6款鸡爪的做法，太美味了看过来

•  6款鸡爪的做法，太美味了看过来
  
  鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！
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  酱油蒸凤爪
  

  
  【食材】
  鸡爪(适量)
  【调料】
  姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
  【制作】
  1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
  2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
  3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
  4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
  【小窍门】
  1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
  2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
  3.蒸之前注意汤汁的调味。

  啤酒烧鸡爪
  

  
  【食材】
  鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）
  【调料】
  自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
  【制作】
  1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
  2.热锅，适量油小火煎香料。
  3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
  4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
  5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
  6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
  7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。

  虎皮凤爪
  

  
  【食材】
  鸡爪(8个)
  【调料】
  砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
  【制作】
  1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。
  2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）
  3.取一奶锅，放入油烧至四成热。
  4.分两次炸制。期间需要翻面。
  5.炸至枣红色捞出沥油。
  6.准备卤汁材料。
  7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
  8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
  9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
  10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
  【小窍门】
  1.油温不能过热，四成左右即可下过炸。
  2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。
  3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

  五香卤鸡爪
  

  
  【食材】
  新鲜鸡爪(适量)
  【调料】
  精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
  【制作】
  1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
  2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
  3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
  【小窍门】
  1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
  2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。