大厨分享几道下饭菜谱，做法简单

• 大厨分享几道下饭菜谱，做法简单
  
  
  京酱肉丝
  
  食材：甜面酱1勺；肉丝100G；葱1把；盐适量；料酒1小勺；地瓜粉1点；
  做法：
  1、甜面酱，肉丝，葱。
  2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。
  3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。
  4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开；汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。
  5、葱洗净切成长条，铺在盘底。
  6、倒入上好色的。
  水煮杏鲍菇
  
  
  食材：杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜
  做法：
  1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片；
  2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香；
  3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；放入杏鲍菇；淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中，加少许花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；
  4、炒锅倒油，放入花椒炸香；趁热将花椒油烹入，放入少许香菜即可。
  苦瓜酿
  
  做法
  1、将苦瓜切成段，去净瓤；苦瓜段下入沸水焯熟捞出，晾干水。
  2.五花肉、香菇、干虾仁均切成末放在一起，加入鸡蛋，料酒，葱姜末、胡椒粉，精盐，水淀粉，酿入苦瓜内，两端用水淀粉封口。
  3.苦瓜入蒸锅内蒸熟取出，汤汁沥入锅内。
  4.汤汁烧开，加酱油，水淀粉勾芡，浇在苦瓜上，淋上香油即成
  麻辣干锅排骨
  
  
  食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜
  做法
  1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
  2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
  3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出
  4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
  5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好
  红烧猪头肉
  
  
  食材：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
  做法：
  1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净。
  2、切成麻将大小一样的肉块。
  3、热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。
  4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。
  5、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。
  6、用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，待停止后舀出食材，撒点葱花即可食用。
  干锅香辣鱼
  
  食材：鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒；老抽；花椒；蒸鱼豉油20毫升；水淀粉适量；郫县豆；香菜适量；蒜苗；白酒；白糖5克；瓣酱
  做法：
  1、鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
  2、加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸鱼豉油。加入糖。
  3、汤汁大火煮上5分钟出香味。把煎过的鱼块放入锅中。加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
  4、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。