川菜大厨，教你手撕鸡的2种做法

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  川菜大厨，教你手撕鸡的2种做法，色泽金黄肉质鲜嫩，快学学吧

   

  手撕鸡是许多人再熟悉不过的一道美食了，同时也是一道老菜，顾名思义就是在烹饪后用手撕出来的美食。手撕鸡是一道流传于中国大街小巷的一道传统川菜，其口味重点突出、香、麻、辣，几乎含盖了川菜所有特点，

   

   

   

  将外皮金黄的三黄鸡撕成一条一条的样子，再加上调味品一拌，色泽金黄、香气四溢的手撕鸡就完成了。美味的手撕鸡吃起来绝不会感到柴，鸡肉清香再加上自己喜欢的调味品，让人胃口大开。下面介绍两种简单的手撕鸡做法，希望我的分享能给你带来收获。

   

   

   

  手撕鸡详细制作流程：

   

  主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

   

  调料：适量的酱油，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

   

  1、想将准备好的鸡清洗干净，然后再去除水分。涂上酱油，放入热油中炸上色捞出。

   

  2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入除酱油的上述调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。

   

  3、然后将做好的柴鸡放凉后，直接就可以用手将鸡肉一条一条的撕扯下来，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

   

   

   

  做法二

   

  主料：三黄鸡，油炸花生米。适量的葱花，花椒粉，鸡精，香油，生抽，糖，米醋，红油，干辣椒粉，香菜。

   

  1、水开了汆鸡，无血水后出锅。中小火煮10-15分钟，放凉。

   

  2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。

   

  3、鸡肉去骨，倒入料汁抓拌均匀。

   

  4、最后放上花生米碎、香菜，淋红油即可。

   

   

   

  做好手撕鸡的秘诀

   

  1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

   

  2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

   

  3、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的。

   

  4、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。