川菜制胜的秘诀在于什么

• 川菜制胜的秘诀在于什么
  
  
  
  
  
  曾有报告显示，川菜在中国八大菜系中热度最高；同时，在热度最高的20款菜式中，川菜占据半壁江山。
  
  提到川菜，很多人的第一印象是“麻辣”。事实上，如今无辣不欢的四川人民起初是不吃辣的。辣椒从沿海地带进入四川之后，才掀起了一场川菜的革命，也成就了辣味的盛宴。
  
  
  
  食在广州，味在四川。作为八大菜系之一，川菜的历史悠久绵长，其间涌现出的品牌和企业灿若星辰。川菜背后的制胜秘诀是什么？
  
  01 匠心独运，味型制胜
  
  此前，一份“中国菜”大数据微报告显示，川菜在中国八大菜系中热度最高。而在热度最高的20款菜式中，四川火锅遥遥领先，川菜占据半壁江山。
  
  川菜为何如此受欢迎？出众的味型是关键因素。
  
  “重调味”一直是川菜的灵魂，早在东晋时期，就有“尚滋味、好辛香”的记载，这个特点贯穿至今。一方面，味多、厚、广、浓，另一方面，味清、雅、鲜、淡，这看似矛盾的两面融合在一起的过程，实际上就是川菜的发展过程。
  
  如今无辣不欢的四川人民起初是不吃辣的。随着海上贸易，辣椒被带到中国，沿着长江流域向内陆传播，一路经过广东、广西、江苏、江西、湖南、湖北才到了四川，再到郫县豆辨、永川豆豉、泡红辣椒这几味灵魂调料的出现，所谓正宗川菜的雏形，才基本定型。
  
  今天的川菜以多种面貌出现，其中馆派川菜贡献了川菜清淡醇厚、精致华丽的一面；民间菜馆、家常菜与街头小吃则充分发挥了麻辣刺激和味重的优势。但不论清淡精致，还是麻辣味重，川菜好吃的精髓都在于“调味”。“调味”充分体现了川菜的讲究与匠心所在。
  
  
  
  就拿“辣”这一样味型来说，就可以看出一斑。
  
  川菜的辣，在麻、香、咸、鲜等的加持下，显得格外跳跃与复合，拥有多种层次，是其他地方风味流派很难比拟的。这是因为在制作上混合了不同品种与形态的辣椒，如鲜辣椒、干辣椒、泡辣椒、煳辣壳、辣椒油、豆瓣酱，同时加入了胡椒、芥末、姜、葱、蒜等香料，才能获得如此出众的风味。
  
  川菜能有今天的地位，正是因为拥有如此匠心。
  
  02 酱心制作，辣味出道
  
  匠心之下，必有好出品。