退休川菜大厨称：炒“辣子鸡”

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  辣子鸡是川渝地区的一道特色菜，又香又辣的辣子鸡，在出锅之后香气四溢。立马就让人馋得流口水。以前人们不富裕的时候，只能在逢年过节的那会儿，才能尝尝辣子鸡的味道。

  因此，对于大部分80后来讲，辣子鸡还是美好的童年回忆。虽然现在生活富裕了，人们不必再为了一道辣子鸡而勒紧裤腰带，但是那种勾起人回忆的味道，还是那么不可抗拒，其实只要能掌握到一些技巧，自己也能做出地道的辣子鸡。

  

  退休川菜大厨称：炒“辣子鸡”记住这3个技巧，香辣可口，特过瘾

  自制辣子鸡

  【食材】半只鸡、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、食用盐、食用油、料酒、醋、生抽、老抽、、五香粉、胡椒面。

  【做法】

  1、先把半只鸡放在清水中清洗干净，然后再放在案板上，切成小块状。把切好的鸡块放在一个碗中，然后在碗中放入一些料酒、生抽、老抽、醋、生姜片、五香粉、胡椒面腌制十分钟。

  

  2、起锅烧油，等到油温到达六分热的时候，放姜片、葱段、蒜碎和干红辣椒炒香，然后把鸡肉块放进去翻炒一会，等到鸡肉块变色后，口味比较重的可以再放一些配料。

  

  3、辣子鸡是不要汤汁的，一定记住用大火翻炒，期间不断的翻炒鸡块，一直到鸡块快成熟的时候，放一些盐洒在上面。这个时候一道美味可口的辣子鸡就做出来了。

  

  3个小技巧：

  第一个：提前腌制

  第二个：不停翻炒避免糊锅

  第三个：炒辣子鸡不要往里面放水，喜欢有点汤汁的可以往里面倒一点啤酒。

  如果小编有什么说的不对的地方，也希望你们留言告诉我，小编会认真看每一个评论的，并且吸取一些错误的教训和你们对我不满意的地方。