深夜食堂｜这位意大利大神的食谱，曾经拯救了

• 编者按：如果你“不想睡”或者“睡不着”，看了此文估计更睡不着了。
  

  陈晓卿拍“舌尖”的本意，是拍人。抵挡不住吃货们的饥肠辘辘，“舌尖”沦为了美食纪录片，于是大批量关于食物或者制作食物的纪录片，标签一定是“美食”二字，拍的人只好笑中带泪的承认，贴上“美食”纪录片确实好卖。
  
  吃货们都应该看过《寿司之神》，有幸的是，不是吃货也很爱此片，因为导演攥着拳头告诉大家，世界上被称为神的大厨们都是艺术家。各行各业都如此，痴迷专注到一定程度，人皆成神。
  

  

  《寿司之神》的导演后来又找到了另一位厨界大神——意大利的标杆、米其林三星的扛把子马西莫，拍了一部《一厨一世界》（Chef's Table）。
  

  

  按说意大利人多少都带点儿黑手党气质，这位马先生气质却阳光明媚笑容性感迷人，一副斯斯文文的黑框眼镜，处理有型的花白胡子，脱下围裙是直接可以拍时尚杂志的节奏。要去他的餐厅吃饭，除了拍菜，有机会一定抓张合影。
  

  

  朋友说，他对米其林三星有自己的理解，菜品关乎艺术、音乐、环境、食材。不仅仅是食物，而是食物背后的理念。让菜肴变得更加有趣。所有的菜都取材于传统摩德纳食材，但做法不同于别家。马先生最重要的理念就是，他味觉的记忆、料理的记忆，运用这些记忆用更现代的方式诠释。

  

  

  

  一时间还真不知从何下口。

  

  把他朋友的话翻成中国人比较能够接受的话，就是马先生在传统地方菜上做了颠覆性的改良和升级。
  

  

  

  

  摩纳德是个拥有150年历史的意大利城市，当地人对美食很挑剔，所以马先生在当初开店时，受到很大阻力，想挑战传统，犹如“叛国”。所以刚开店那几年，当地人根本不光顾，因为你随便路上拉一个当地人问，意大利最好吃的菜是什么，他都会告诉你，妈妈做的菜。马先生和妈妈做的菜不一样，所以，“？”“！！！”
  
  很快，在马西莫眼里充满童趣的“六个饺子排队走进汤里”的创意菜被端到了食客眼前。
  

  

  六个饺子排队走进汤里。
  
  “尼玛，祖母的饺子一般十个，你只给了六个，还篡改做法！”食客们怒了，甚至有人叫他去死。
  
  他端着六个饺子配一个汤冻上菜的照片被媒体登上了报纸，美食评论家也没了好话，一片黑云！
  
  马先生的本意并不是想饿着食客，他似乎觉得上那么多，你吃的根本毫不犹豫，压根没有品尝，你没有尊重食材。
  
  这么想来，林妹妹或能和马西莫成为知己，林妹妹不就说一口是饮，一海那是喂骡子喂马了。
  
  “你不是想挑衅我吗，等着瞧！”马西莫说这段时，差点笑岔气了，孩子般淘气地哈哈大笑。
  
  凭着一股认真执着，他不仅征服了当地人，还有全世界。
  
  他创造了一种千层面，不用面团、不加面片，焦脆的滋味和口感才是千层面最棒的滋味。
  

  

  千层面
  
  “我的想法是，端上这道菜，让每个顾客尝尝千层面的焦边，感受我，我的兄弟，每个Emila-Romagna地区的孩子对千层面边角的热爱，这一盆千层面最精华的部分。”马西莫热情洋溢地说。
  
  我理解，就是周立波同学吃炸油条总把两个尖尖头吃掉的意思。Anyway，这一段千层面的配乐用了普罗科菲耶夫芭蕾舞剧《罗密欧与朱丽叶》op.64 第一幕《骑士之舞》，带劲儿极了。
  
  什么都要最好的，仅仅跟着大厨去买菜，你就知道了，买一半扔一半，只留下最优质的部分，摊主们看见马先生，眼睛都闪闪发光。
  

  

  大厨逛菜场随意吃。
  
  其实他做的菜还是有妈妈的味道。
  
  好像全世界人民都是这样吧，放上一张我娘做的韭菜盒子，在减肥的情况下我一顿可以吃仨。
  

  

  我娘做的韭菜盒子