成都人捧出心意菜单两百名全球客共赴天府家宴

• 原标题：十六道家常菜 两百名全球客 共赴天府家宴

  

  　　厨师制作菜品

  

  　　厨师做前期准备

  

  　　厨师查看菜谱

  

  　　川菜大师张中尤（右一）在后厨交流

  

  　　天府家宴受热捧

  

  　　外国宾客品尝天府家宴

  

  　　牛肉焦饼

  

  　　宫保雪花牛

  

  　　樟茶烟熏鸭

  

  　　从时间维度上看，从人类存在开始，“家”的概念便已诞生，又因群居、结亲、血缘等代代相传。与此同时，从古至今不管人们相隔千里，还是比邻而居，每逢特殊节日或意义重大的日子，都会以一场家宴的形式聚在一起，彰显家族的兴旺。

  　　今日，成都熊猫亚洲美食节在成都正式拉开帷幕。昨晚，成都以“天府家宴”作为此次亚洲美食节欢迎晚宴，让来自远方的朋友从第一餐开始就在川菜美食文化体验中体会到了“家”的感觉。晚宴以经典川菜作为主菜，经过1600多万成都市民投票选出了包括夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐以及樟茶烟熏鸭等在内的16道“家常菜”招待来自远方的“家人”。

  　　16道家常菜端上餐桌

  　　口腹愉悦的同时拉近彼此的心理距离

  　　事实上，在“民以食为天”的传统观念引导下，“家宴”是一桌能体现出家人熟悉的环境、祥和的氛围的菜肴。家宴的魅力就在于口腹愉悦的同时拉近彼此的心理距离。

  　　昨日，记者从活动现场了解到，经过在13日举行的全民公开投票，最终选出了灯影香鱼片、回锅肉、麻婆豆腐、椒麻春笋尖、菜根老坛子、牛肉焦饼、鱼香酥皮虾、红糖糍粑、樟茶烟熏鸭、干烧鲜鳜鱼、开水白菜、金汤养生锅、夫妻肺片、宫保雪花牛、熊猫汤圆、烧拌翡翠丝16道菜品招待客人。

  　　16道菜已“上桌”，那选菜的标准是什么？哪些川菜更出彩？对此，中国烹饪大师张中尤表示，选择的食材首先要安全、食用方便，因此菜品中不会出现骨头和刺。同时，为了充分体验川菜风味和特点，遴选的菜品也尽量呈现川菜的24种基本味型。此外，为给人耳目一新的感觉，菜品在充分保留传统元素的基础上也颇具创新，这主要是体现在烹制方法和原辅材料方面。“总之一句话，既把川菜做得好吃，又尽量体现出了川菜美食文化精髓。”

  　　除此之外，此次亚洲美食节选址成都举行，中国烹饪大师彭子渝认为，这将是川菜开展对外交往的又一个重要机会，让全世界了解川菜、喜欢川菜。“希望通过这桌‘家宴’，尽情表达川菜的味道、川人的热情好客、四川的风土人情和四川的丰富物产。”

  　　美食是一种独特的“语言”

  　　“它让文化的交流毫无阻碍”

  　　晚宴以经典川菜作为主菜，经过公开投票，成都市民选出16道“家常菜”招待来自远方的“家人”，来赴“家宴”的他们又感受如何？

  　　“显然，在成都的一顿丰富晚餐，让我对这座城市的认识更加深刻。”世界贸易网点联合会主席Bruno谈及成都美食赞不绝口，而对成都火锅印象尤甚。“我特别喜欢之前吃到的火锅，辣并不单一，其中融合了不同味道，这样的组合非常妙。”这位来自意大利的嘉宾，对麻辣鲜香的成都美味念念不忘，已经迫不及待想品尝具有成都特色的川菜了，虽然去过不同的国家，品尝过多元化的美食，但他相信独具风味的成都味道，将会为他带来不一样的惊喜和美味体验。

  　　美食是文化传播鲜活、生动的载体，更是文化的重要表达方式。对此，来自智利的美食体验官 Francisco Araya认为，“美食是一种独特的‘语言’，它让我们的文化交流毫无阻碍。事实上，在我们尝试川菜甚至将其融入其他美食中的时候，这就是成都地域乃至中国文化的交流和介入。”