菜谱：虾仁鸡蛋蒸豆腐，酸汤肥牛

• 菜谱：虾仁鸡蛋蒸豆腐，酸汤肥牛
  
  
  
  
  具体制法:1、将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出,过凉备用;
   
  2.将金针菇择洗干净,与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用;
   
  3、锅入少许油烧热，放入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤,烧开后下入肥牛卷煮至入味,捞出。
   
  4.煮好的肥牛卷放在金针菇、青笋丝、酸萝卜丝上面，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒。
   
  虾仁鸡蛋蒸豆腐
   
   
   
  食材：内脂豆腐1盒 鸡蛋2个 虾仁8个 盐少许 蒸鱼豉油2茶匙 生姜4片 黄酒1茶匙
   
  做法：
   
  1、虾仁挑去背部和腹部虾线，洗净，加盐、黄酒、姜片抓匀腌制一会去腥，豆腐切块装碗
   
  2、鸡蛋磕入大碗，加等量凉开水，少许盐，黄酒打匀蛋液，过筛倒入豆腐碗中
   
  3、移入开水锅内，盖锡纸或倒扣个盘子，中火蒸8分钟
   
  4、虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面，继续蒸5分钟，关火焖3分钟
   
  5、端出，浇入蒸鱼豉油，撒上葱花。
   
  酸汤肥牛
   
   
  准备原料:肥牛卷,金针菇，青笋丝，酸萝卜丝,鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋,泡仔姜片，红泰椒，线椒,橙汁,绵白糖,鸡汁。
   
   
  5.锅内放油，七成热油时浇在肥牛卷上炝香，即可上桌开吃啦。
   
  宫保鱼卷
   
   
   
  原料：
   
  活杀鲜鲈鱼1条（约650克），虾蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。
   
  调料:
   
  A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克）
   
  蛋清1个，生粉20克，色拉油1000克（约耗50克），干辣椒3克，李派林喼汁、茄膏各5克，香醋、酱油、糖各10克。
   
  制作:
   
  1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5×0.3厘米的片后上浆；蛋清与生粉调成蛋清糊。
   
  2、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片包成卷，挂蛋清糊。
   
  3、净锅入油，烧至5成热，将鱼卷滑油至鱼肉硬挺出锅。
   
  4、另起净锅放入A料煸香，入茄膏、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒制后勾芡，出锅前放李派林喼汁，装盘即可。
   
  南瓜汤
   
   
  原料：
   
  南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花
   
  制作：
   
  1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；
   
  2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；
   
  3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。