北京中小学生营养餐新增汉堡包、意大利面

• 　　在北京已经有16年历史的学生营养餐，今年9月1日开学后，将启动一系列改革。其中，学生能直接感受到的是，以后每周不用天天吃大米、鸡肉、白菜等中餐，时不时也可以换换口味，吃到意大利面、汉堡包等西餐。今年9月新学年，北京学生营养餐协会牵头开发出千余种学生营养餐食谱，将增加“西餐”口味。另外，营养餐预警系统和原材料集中采购也将同时启用。

  　　25万学生在校吃营养餐

  　　据北京学生营养餐协会常务副会长兼秘书长王清霞介绍，北京从1999年开始推行学生营养餐，至今大约有25万人吃营养餐，约占在校就餐学生总数的33%。

  　　多年来，营养餐不合口味、菜品单调是学生反映最大的问题。目前，学生营养餐肉类主要是鸡肉和猪肉，蔬菜主要是芹菜、土豆、白菜等。此外，主食基本上只有米饭，很少有面条。

  　　王清霞表示，导致营养餐不好吃的原因主要有三个，一是众口难调，而且由于学生营养餐有营养标准，“营养餐应该是油少，盐少的，口感肯定就不如饭馆做出来的饭菜。”

  　　另一个导致学生不爱吃的原因，是营养餐长时间的运输导致温度没了。“温度是保证营养餐口感的重要原因之一。”王清霞说，在口感问题上，送餐公司已经做了很多尝试，比如用保温桶把饭运到学校后现场给学生装盒。

  　　改良营养餐食谱设计

  　　为改变这种现状，今年4月刚成立的北京学生营养餐协会组织了约43家会员单位，努力在满足营养的前提下改进学生营养餐的口感和形式，邀请营养专家制定多种食谱，供各营养餐公司选用，食谱总数将达到千余种，其中还包括近百种“中餐西做、西餐中化”的餐品。

  　　参与食谱设计的某餐饮有限公司总经理刘植元表示，此次共有十七八家营养餐公司参与了食谱设计，专家们根据各个年龄段不同的营养摄入量设计出一些食谱。“目前各公司设计的食谱正在汇总，进行归类筛选，把优秀的食谱供给各营养餐公司使用。”

  　　据刘植元介绍，此次新设计的营养餐食谱，食品总类不会增加太多，只是通过植入不同的元素来达到食谱的多样性。“比如同样是猪肉，我们可以做成炸丸子、红烧肉、鱼香肉丝等多种菜品。”

  　　■ 数据

  　　统计数据显示，北京全市100多万中小学生中，在校用餐学生约为76万人。其中，13.53万人为寄宿生，62.5万人在学校吃一顿午餐。由学校食堂供餐的学生约51万人，吃营养餐的学生约25万人。

  　　亮点

  　　西餐食谱库填补营养餐空白点

  　　据了解，在此次的学生营养餐食谱中，最大的亮点就是增加了学生比较喜欢的汉堡包、意大利面、炸鱼排等西餐。

  　　某餐饮有限公司总经理刘植元表示，此次开发出的西餐食谱库原来是一项空白点，但是今年增加的西餐做法还是加进了一些中餐的元素。“例如，意大利面、炸鱼排等虽然属于西餐的品种，但是我们会用中餐的方式进行加工，让它能适合中国人的口味。”

  　　刘植元认为，完全照搬西方人的西餐做法，可能不太适合中国人的习惯。“比如汉堡中的沙拉酱，其实对人体没有什么好处。我们就用自己加工的番茄酱、牛肉酱替代沙拉酱。”

  　　刘植元认为，这样一改良，既更加营养，又保留了原有的口味，学生会比较欢迎。

  　　据了解，此次新开设的西餐食谱库的品种达到一二百种。刘植元表示，目前学生营养餐的价格在10元／份左右，新增西餐后，西餐的价格会比中餐稍微贵一些，达到12元／份。

  　　保障

  　　学生营养餐预警系统9月启用

  　　今年9月新学年开始后，为25万中小学生提供营养餐的43家送餐公司将全部联入统一的信息网络，当送餐公司出现断水、断电、食物中毒等紧急事件，系统将在短时间内做出应急方案，启动区域应急机制，保证学生安全及时用餐。

  　　北京学生营养餐协会副会长兼秘书长王清霞说，预警系统建立后，依托集中采购平台和信息网络可实现原材料可追溯性，确保原材料的质量稳定和食品安全。

  　　建立营养餐原材料统一采购平台

  　　为从源头上确保学生用餐安全，北京市建立了学生营养餐原材料统一采购平台。王清霞表示，该平台今年9月1日将正式上线，今后，北京市学生营养餐的原材料将实现集中采购，并实现食材的定向追溯。

  　　据王清霞介绍，目前已经有几十家原材料供应厂商加入到该采购平台，该协会43家左右送餐公司基本都表示，9月份将从该平台上采购他们需要的原材料。

  　　对话

  　　学生营养餐缺乏统一标准

  　　新京报：在北京学生营养餐协会今年4月成立之前，北京市的学生营养餐由谁进行管理？