意大利面竟然有600多种你知道吗

• 意大利面竟然有600多种你知道吗
  
  
  
  
  
  毕竟意面的普及程度快赶上咱们的兰州牛肉面了！
  
  意大利面的千变万化程度超乎想象
  
  种类之多至少有600种，
  
  形状之多至少有130多种变化。
  
  再配上番茄底、鲜奶油底和橄榄油，
  
  可做出上千种的意大利面。
  
  20种普及率最高的意大利面！
  
  长直型意面
  
  长面
  
  Spaghetti
  
  长面是最常见也是最传统的意面形状，可以说是意大利面中的基本款，圆形横截面，中等粗细，十分百搭。最常见的搭配是加意式番茄肉酱一起食用或者与芝士、奶酪一起搭配。还可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主料的青酱。
  
  
  
  
  
  
  
  天使面
  
  Capellini
  
  天使面面如其名（Capellini的字面意思就是发丝），是最细的长型意面了，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发所以又叫做“天使的发丝”。它比较适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁，比如橄榄油及剌山柑酱或是海鲜酱汁。因为面很细，如果用太过浓郁的面酱，则会完全盖掉面的美味了。
  
  
  细面
  
  Vermicelli
  
  这种面比长面要细一点，但是比Spaghetti要短很多。不过这种意面的规格还不太统一，在美国，它比Spaghetti更细，而在欧洲，它比Spaghetti粗一点。而且这种细面煮好控干后加上橄榄油搅拌，口感滑润。吃的时候再根据个人口味适当加些胡椒粉、辣椒仔等调料就更正宗啦！
  
  
  
  
  
  
  
  吸管面
  
  Bucatini
  
  吸管面名称由来是意大利语的“孔洞”（Buco），空心的面更容易煮熟，且保持弹牙的硬度。吸管面的另一大好处是能藏汁，浓郁的酱汁很容易就在人们吃面的时候随咀嚼汹涌入口中，十分过瘾。吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。据说西西里人的最爱之一就是沙丁鱼茴香酱汁的吸管面（BucatiniculiSardi），西西里岛独有的风味尽汇其中。
  
  
  扁平型意面
  
  千层面
  
  Lasagne
  
  千层面可是加菲猫的最爱。通常是用4到5层新鲜面皮，中间填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，一层层叠起来做成方形。然后用焗烤的方式料理制作，有时还会淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁。据说早在十四世纪，一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中就记载着这道菜肴最初的烹调方式。
  
  
  小舌头
  
  Linguine
  
  这种意面的形状貌似鸟的舌头，像是Spaghetti的扁平板，因为类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。而且这种面还有“中西面”之称。
  
  
  
  
  
  
  
  意大利宽面
  
  Fettuccine
  
  意大利宽面可以说是除了长面（Spaghetti）之外第二流行的长面条，它看上去像河粉，但更有韧性。由于宽宽的表面很能挂得住酱汁，所以搭配意大利宽面，从最简单的奶油牛乳酱到最复杂的肉类混合酱都可以，但最能体现品味的则是搭配奶油蘑菇酱或用紫苏、松子做成的力久利亚酱。而且意大利宽面作为波隆那的特产,当地厨师还会将菠菜汁加入生面团制成翡翠宽面。
  
  
  意式干面
  
  Tagliatelle
  
  意式干面和Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的。多为鸡蛋面条，面条的传统比例是一个鸡蛋比一百克面粉。和上白松露搭配可是经典吃法之一。
  
  
  通心粉类
  
  水管面
  
  Macaroni
  
  这也是意大利面中比较知名的一种，水管面可以是直的也可以是弯曲的。这种小通心粉表面有纹路，直径较大。水管面的空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常能够搭配奶酪并且适合烤食。
  
  
  斜管面
  
  Penne
  
  斜管面是拿筒状意面斜着切出来的，中等长度。两头尖尖，像是鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne（鹅毛笔），这种面表面的浅刻纹能够最大限度地锁住酱汁的美味。根据个人的口味，加番茄、大蒜、食用油和红辣椒能调制成最古老的意大利菜式，也可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
  
  
  
  
  
  
  波纹贝壳通心粉
  
  Rigatoni
  
  这是一种直着切出来的筒状意面，带横杠、比较粗、微微弯曲，所以有人根据形状直呼它为“粗纹通心粉”。这种面适合搭配比较浓重的酱汁，因为它的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿，通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制，酱汁中还会加入奶油、肉类高汤或者红酒增香。
  
  
  新郎面
  
  Ziti
  
  这种新郎面可以理解为长条形的粗通心粉。表面纹路不多，不带横杠的直着切出来的，比较细。这种面主要用于烘焙。或者搭配肉酱，均匀吸附酱汁口感极佳。
  
  
  袖筒面
  
  Manicotti
  
  袖筒面的直径很大，就是粗大型的通心粉，应该是市面上能买到的最大的意面种类了。这种面可以往内部填充馅料。里面可以塞入传统白酱（bechamelsauce）、菠菜或者肉后进行烤制。据说也有熊孩子往里面塞热狗。
  
  
  花式意面类
  
  螺旋粉
  
  Fusilli
  
  螺旋粉从形状上看就像是放大版的螺丝钉，有很多种大小和颜色。而且它的螺旋形状的面纹非常易于沾附面酱，搭配上浓郁的酱汁，比如奶油奶酪酱或肉酱都十分适宜。而且这种螺旋粉除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。
  
  
  猫耳朵
  
  Orecchiette
  
  这种面因为状似猫耳朵而得名，据说还是从中国传过去的。它是普利亚风味美食中最具代表性的一种，并因其美味而在全意大利都深受喜爱。这款小巧精致的意面，中间可以汇聚很多汤汁，所以它能够适用于多种调味方法，与调味料充分地粘附后每一道面都独具特色，充满诱惑。
  
  
  蝴蝶面
  
  Farfalle
  
  Farfalle的字面意思是蝴蝶，所以这种面也是形似蝴蝶的片状，表面有纹路，十分的少女心。这种面两侧细薄，中间厚实，可以做炖煮，搭配上番茄酱或奶油酱也十分适合。
  
  
  贝壳面
  
  Conchiglie
  
  这种形状像贝壳的面适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，因为很精致也适合用来做汤面或是沙拉，沙拉要搭配意式油醋酱汁。另外还有一种大贝壳面（JumboShells），里面可以填入奶酪。