总做不好西餐？没有掌握这个秘诀

• 总做不好西餐？没有掌握这个秘诀
  
  
  

  西餐中总是藏着许多秘密，想要做出味道完美的料理，你需要对它们烂熟于心。

  比如温度的秘密。有时候哪怕是1°的温差，就会得到完全不同的口感；比如重量的秘密。有时候仅仅是1g的重量，也会给料理带来翻天覆地的变化。

  但对于西餐来说，这些都不是最大的秘诀。想要做好西餐，最重要的是掌握灶台上的瓶瓶罐罐——香料。

  

  不同的香料会赋予菜肴不同的风味

  或许你吃这道菜的时候

  感觉自己正沐浴着地中海的阳光

  而品尝另一道时

  你已经置身于神秘的加勒比了

  罗勒Basil

  罗勒应该西餐中出镜率最高的香料了。在美食节目中，经常能看到大厨随手从小花盆里扯下来一把罗勒叶子放在菜肴上，既能装饰也能调味。罗勒是种顽强的植物，种植起来十分简单并且容易存活。它原产于东南亚，在引进到世界各地的过程中，根据不同的气候和风土差异逐渐产生了40多个变种，叶子的形状或香气都有所不同，一般我们使用的是甜罗勒。

  

  味道：

  新鲜的罗勒带有柠檬的酸香味，还有一些茴香的味道。一般家庭使用的罗勒碎味道类似小茴香，风味别具一格。

  用法：

  我们熟知的意大利青酱就是由罗勒制成的，这种酱十分百搭，可以用来涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面。

  不管做菜，熬汤，还是制酱，罗勒都是一把好手，新鲜的罗勒叶可以直接放入沙拉，意面，披萨当中调味，或是像香菜一样点缀菜肴增添香气，而干罗勒基本和各种肉都百搭，无论做什么都可以放点。加入了罗勒的菜肴会得到十分浓厚的味道。但遗憾的是罗勒稍微一炖煮味道就会散掉，所以一定要在出锅前放入。

  

  迷迭香Rosemary

  从名字来看，迷迭香可一点都跟调味料挂不上钩，反而像一种神秘而又具有诱惑力的花。传说迷迭香强烈的香气就是耶稣授予的，它会让人感到有一股神秘的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上。而迷迭香也确实就像它的名字一样，能赋予食物神秘而特别的味道。

  

  味道：

  迷迭香的风味浓厚，不仅带有茶香和松香，还一些胡椒辛辣的后味，味道微苦。

  用法：

  迷迭香用作香料的部分是它的枝叶。用迷迭香可以很有效的对付肉类的腥气，在烧烤或炖煮时都可以撒上一些迷迭香用来去除异味，但一定要适量，否则会让菜肴发苦。此外迷迭香+马铃薯的搭配也可以说是天作之合，煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，那味道会让你恨不得吞掉舌头。

  

  百里香Thyme

  中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载，可见人们使用这种香料历史已久，跨越几个朝代延续至今。百里香原产于地中海沿岸的南欧一带，现在以法国和美国加州为主要产地。虽然不会如其名字一般香百里，不过百里香确实有较浓烈的气味。