日本寿司之神睡觉都不摘手套

• 日本寿司之神睡觉都不摘手套
  
  
  
  
  
  如果说到日本的美食，很多人首先想到的会是寿司，寿司在世界上的知名度很高，不管在哪个国家，都肯定会有日本寿司店的存在。虽然寿司看起来很简单，但寿司的口感和摆盘的精致度都特别讲究，同种类的寿司在外形上很相似，但吃起来让食客觉得满意可不是一件简单的事情。
  
  
  做一个优秀的寿司师傅除了刀工精湛外，对捏寿司的手力和温度都要把控得当。不知道大家去日本旅游的时候，有没有听说过日本有个“寿司之神”，这个寿司之神一生几乎都是用来捏寿司的，已经把捏寿司这件事做到了极致，简直就是捏寿司的“殿堂级大师”，他的名字就叫小野二郎。
  
  
  在一些人看来，寿司嘛，无非是由简单的食材拼凑而成，米饭、醋、芥末、酱油和鱼生组合在一块，但对小野二郎却是终其一生的热爱。小编在日本的时候，听当地人说起了这个众人皆知的寿司大神，他的寿司店被评为了米其林三星餐厅，且蝉联这一头衔12年。但寿司店的装修和空间却十分简陋，整个餐厅最多仅供10人就餐。小野二郎的寿司店没有菜单，也没有厕所，还需要提前一个月预约，消费也是相当的高，最低消费也要3万日元，折合人民币也就是2000多元，对于小编这种“吃土”人士来讲，只能从别人口中听个新鲜，要想去实体店品尝一顿的话，暂时是不存在的。
  
  
  听当地人介绍，小野二郎现已94岁高龄了，仍旧担任着主厨的位置，他曾说过：“对于寿司，我一定还可以做得更好吃，我每天都在努力地达到巅峰，但仍旧不知道巅峰到底在哪里。”在做寿司的70多年中，他坚持在最好的商户里买食材，质量不好宁愿不买。而且为了保护捏寿司的双手，小野二郎即使在不工作的时候，也永远戴着手套，睡觉也不会摘下。
  
  
  小野二郎对于徒弟同样严格，从醋米的温度、腌鱼的时间，按摩章鱼的力度，他都亲自把控监督，就以按摩章鱼来说，一般都要想给章鱼按摩个50分钟，才算达到标准，因为经过长时间的按摩后章鱼肉质会柔软很多。
  
  
  为了能让每一块寿司达到接近“完美”的状态，他会去综合考虑不同鱼类的脂肪含量、米饭的温度和口感、醋的酸度。对于客人上菜的顺序他也会细心排列，每次寿司捏好放在客人面前之后，小野二郎就会停下来观察一番。通过判断客人的常用手和食用表情外，再来调整下一块寿司的制作方式和摆放角度。