日本美食攻略，吃货必看

• 日本美食攻略，吃货必看
  
  

  日本列岛的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。 日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都是游客们孜孜以求的。不过要在这一本书里把日本各地的风味食品逐一介绍实在不可能，即使日本人自己都不一定完全了解。但尝遍所有的食物，也算是一种有价值的生活目标。

  寿司

  

   

  寿司（寿司或鮨）是日本最着名的日本料理，也是日本人最受欢迎的菜肴之一。在日本，寿司通常在特殊场合享用，例如庆祝活动。在江户时代，“寿司”指的是用醋保存的腌制鱼。如今，寿司可以被定义为含有寿司醋的米饭。有许多不同类型的寿司。

  一些流行的是：

  寿司

  与鱼，贝类等的小饭团在上面。有无数种nigirizushi，其中一些最常见的是金枪鱼，虾，鳗鱼，鱿鱼，章鱼和煎蛋。

  

   

  军舰

  寿司饭和干海藻制成的小杯子里装满了海鲜等。有无数品种的gunkanzushi，其中一些最常见的是海胆和各种鱼卵。

  Norimaki

  寿司饭和海鲜等在干燥的海藻片中滚动。有无数种寿司卷的成分和厚度不同。“从里到外”准备的寿司卷在日本以外很受欢迎，但在日本很少见。

  天妇罗

  

   

  天妇罗（天ぷら）是一些轻微的油炸海鲜和蔬菜。16世纪葡萄牙人在长崎引入日本，天妇罗在几个世纪以来已经发展成为日本国内外的流行日本料理。天妇罗可以在全国各地的许多类型的餐馆中找到，在那里它通常作为主菜，配菜或作为牛腩饭碗的浇头，或乌冬面和荞麦面条菜肴。

  以下是一些最受欢迎的天妇罗品种：

  Ebi（えび，虾/虾）

  Ebi是一种流行的天妇罗成分，几乎可以在所有天妇罗菜肴中找到。

  

   

  Sakana（鱼，鱼）

  小鱼片或整条小鱼被制成天妇罗片。通常使用白鲑如日本白鲑，银鱼，虾虎鱼，香鱼。

  那须（なす，茄子）

  那须是日本茄子或茄子。根据鼻子的大小，它们可以被切成圆形，切成两半，或者在被打碎和油炸之前切成扇形。

  乌冬面

  

   

  乌冬面（うどん）是用小麦粉制成的浓稠日本面条。它们比荞麦面厚，白色和咀嚼。乌冬面在日本各地的餐厅广泛供应，并准备了各种冷热菜肴。

  流行的乌冬面菜

  以下是游客在日本各地的餐馆常见的乌冬面菜肴清单。请注意，在命名和调味方面存在一些区域差异。

  Zaru乌冬面（冷）

  Zaru乌冬面采用竹凉席冷藏。它们配有蘸酱，在食用前浸入蘸酱中。它与Zaru Soba非常相似，唯一的区别就是面条类型。

  

   

  Kake乌冬面（热门）

  Kake Udon是一种基本的乌冬菜，在覆盖面条的热汤中供应。它没有浇头，通常只配上葱。Kake Udon在大阪地区也被称为Su Udon 。

  Kamaage乌冬面（热门）

  Kamaage乌冬面供应热水，配以各种调味料和蘸酱。有些地方在小木碗中单独供应Kamaage乌冬面，而其他地方则在大型共用木制面条中供应家庭大小的Kamaage乌冬面。

  生鱼片

  

   

  刺身（刺身）是切成薄片的生食。这是日本料理中最有名的菜肴之一。海鲜最常被用作生鱼片，但其他类型的肉类（如牛肉，马和鹿）和食物（如腐竹豆腐皮和魔芋）也可作为生鱼片。有些人把生鱼片和寿司混为一谈。与生鱼片不同，寿司包括醋饭。

  许多类型的餐厅和大多数居酒屋都提供生鱼片。它们也常用于teishoku套餐，是传统怀石料理套餐的标准元素。生食的切片经常被放置在切碎的白萝卜床上面，并用紫苏叶装饰。在一些餐馆，其余的鱼有时作为装饰与生鱼片一起出现。

  

   

  流行的生鱼片类型

  以下是旅行者在日本旅行期间可能遇到的一些较常见的生鱼片。除了注明的地方外，其中大多数都可在全国范围内全年使用。

  Maguro（金枪鱼）

  Maguro几乎在所有列出菜单上的生鱼片的餐厅都有。鱼的大部分都被吃掉了。最常见的是akami，鱼的深红色腰部，瘦，坚实和多肉。更高的规模是toro，粉红色，肥胖的腹部肉，因其丰富的黄油味而特别珍贵。Toro通常分为两个等级：chutoro（中等）和otoro（高级）取决于脂肪含量。一些最珍贵的金枪鱼是在青森县最北端的奥马角（Cape Oma）捕获的。

  清酒（三文鱼）

  清酒是另一种普遍用作生鱼片的鱼。它明亮的橙色果肉柔软，肥腻，美味。有时您可以在菜单上找到鲑鱼托罗，就像它的金枪鱼对应物一样，它是鱼的更肥胖的腹部。

  泰（海鲷）

  Tai具有温和，微妙的味道，被认为是日本料理中最顶级的白肉鱼之一。Tai经常在庆祝时提供服务，例如在婚礼和新年期间。

  萨巴（鲭鱼）

  虽然烤肉更受欢迎，但萨巴在季节时也可以作为生鱼片享用。其油腻的果肉赋予其光滑，多肉的味道，适合大葱和磨碎的姜。油性也使saba快速变质，这就是为什么鱼经常通过在醋中轻轻腌制来保存它以减少鱼的腥味并帮助它保持更长时间。由此产生的菜称为shimesaba（如左图所示），具有淡淡的醋味。

  

   

  怎么吃生鱼片

  大多数类型的生鱼片都是用酱油调味，然后将每块酱油浸入一小碟酱油中，然后再吃。用酱油填充小盘子通常是食客的责任，并且根据需要浇注尽可能多的酱油是好的方式。

  根据生鱼片的类型，可以在生鱼片中加入少许芥末或碎姜。最优雅的做法是将芥末或生姜直接涂抹在生鱼片上（而不是将其混合到酱油中）。有些人也喜欢吃白萝卜和紫苏配菜; 这两种蔬菜都有新鲜的薄荷味。

  拉面

  

   

  Ramen（ラーメン）是一种最初从中国进口的面条汤，近几十年来已成为日本最受欢迎的菜肴之一。拉面价格低廉且广泛可用，这两个因素也使其成为预算旅行者的理想选择。几乎每个角落都有拉面餐厅或拉面餐，可以在这个普通的面条中生产出无数的区域特色。

  流行的拉面类型

  拉面通常根据其汤底来分类，尽管结合不同碱基的变化并不罕见。汤的主要类型是：

  Shoyu（醤油，酱油）

  Shoyu拉面汤是一种用酱油（酱油）调味的清澈的棕色肉汤。汤通常由鸡汤制成，但通常包含其他肉类，如猪肉，牛肉或鱼，视地区而定。Shoyu拉面是最常见的拉面类型，通常在菜单没有指定特定类型的汤时提供。

  

   

  Shio（塩，盐）

  Shio拉面汤是一种清淡的清汤，用盐调味。它通常由鸡汤制成，但也可以用其他肉类如猪肉调味。

  味噌（味噌，豆酱）

  味噌拉面汤有味用豆酱（大酱），导致厚厚的棕色的汤，用丰富的，复杂的味道。这种风格起源于北海道，那里漫长的寒冷冬季刺激了对更丰盛的拉面汤的需求，但它已经扩展到日本任何地方都可以找到的地方。

  大阪烧

  

   

  杂样煎菜饼（お好み焼き）是一种流行的煎盘，其由面糊和白菜。添加了选择的配料和成分，可以变化很大（从肉类和海鲜到芥末和奶酪）。这种可变性反映在菜名中; “okonomi”的字面意思是“对一个人的喜好”。这道菜在日本各地都有销售，但在广岛和大阪等城市特别受欢迎。

  Okonomiyaki有时被翻译成英文“As-you-like-it Pancake”。但是，这可能会产生误导。虽然它确实包括在平底锅上煮熟的面糊，但是御好烧没有薄煎饼的甜味或蓬松，更不用说它通常装满章鱼，虾，猪肉，山药或泡菜。更准确的比较，也是在御好烧和披萨之间。

  在日本，人们通常在专门烹制菜肴的餐馆吃日式烧饼。在这些餐厅中的一些餐桌上都配有铁扒炉（“铁板”），顾客可以自己做饭。由于这可能相当令人生畏，下面列举了烹饪的各个阶段。之后可以找到有关区域变化的信息。

  

   

  第1步

  面糊和配料通常会放入碗中。顾客能够看到订购的所有东西都在那里，而且它全新且质量上乘。

  第2步

  将面糊和配料彻底混合在一起，使一切均匀分布。

  第3步

  在确保气体打开并向烹饪表面施加油之后，将混合物倒在热扒炉上。使用短金属刮刀将面糊成形为圆形。

  第4步

  一旦御好烧的一面已经充分煮熟，每只手中使用一把刮刀将其翻转到另一侧。这是该过程中最困难的部分，需要确保大阪烧已经煮熟到足以容纳在一起。

  第5步

  当日式烧饼的两面都煮熟时，添加浇头。第一层是御好烧酱，看起来和味道像伍斯特郡酱。用刷子将酱汁涂在大阪烧上。

  第6步

  蛋黄酱（保存在一个高而清澈的挤压瓶中）加入到日式烧饼中，通常是曲折的线条。因为蛋黄酱是御好烧的一个相对较新的添加物，所以有一些商店没有它。

  第7步

  被称为katsuobushi的烟熏鲣鱼的刨花放在带有木制钳子的御好烧上。由于受热，鱼刨在放入御好烧时会移动和扭曲。

  第8步

  用小勺子在小昭烧上撒上小片的aonori，干燥的海藻。aonori通常存放在katsuobushi旁边。

  第9步

  最后一步是最愉快的：吃大阪烧！用刀来折断吃的东西，因为在吃的时候将烧烤放在烤盘上，每一口都是“新鲜的烤架”。