百吃不厌的几道美食家常菜

• 百吃不厌的几道美食家常菜
  
  
  
  
  
  嗜嗜滑鸡煲
  
  
  食材 ：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、 蚝油 1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
  
  做法：
  
  1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
  
  2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
  
  3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
  
  4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
  
  5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
  
  6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
  
  7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
  
  8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
  
  豆皮 金针菇 卷
  
  
  材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、 生抽 酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
  
  做法：
  
  1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
  
  2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
  
  3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
  
  4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
  
  5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
  
  6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。
  
  爆炒羊肚
  
  
  食材：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐
  
  做法：
  
  1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒；
  
  2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。
  
  糖醋五柳炸蛋
  
  
  食材：鸡蛋；酸甜酱菜；洋葱；辣椒；淀粉；糖；米醋；香醋；酱油；料酒；淀粉
  
  做法
  
  1、小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。
  
  2、洋葱、青红辣椒切丝。
  
  3、起锅坐油，稍多点，油微微冒烟时依次打入鸡蛋
  
  4、两面煎至金黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
  
  5、原锅直接倒入洋葱，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软。
  
  6、加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。
  
  7、铺上荷包蛋，倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火
  
  8、用锅铲把荷包蛋切成两到三块，勾薄薄一层水芡，出锅前滴入数滴麻油即可。
  
  排骨炖芸豆
  
  
  食材：排骨，芸豆，土豆，油，葱姜蒜，八角，生老抽，盐，味精。
  
  做法：
  
  1、所有材料洗净备齐。
  
  2、葱姜蒜炝锅，排骨入锅翻炒，放入生老抽、八角。
  
  3、排骨变色，放入半锅清水，加入葱段、姜段，小火慢炖40分钟，至排骨熟。
  
  4、放入芸豆、土豆块，大火炖到芸豆软烂。
  
  5、加入盐和味精调味，即可。
  
  蘑菇烧 青菜
  
  
  食材
  
  青菜、蘑菇、水淀粉、蚝油、盐、油、生抽。
  
  做法
  
  1、蘑菇择洗干净，青菜择洗干净。
  
  2、蚝油、生抽、盐和少许水调成味汁。
  
  3、炒锅倒入热水烧沸，放入少许盐和油，倒入青菜心焯水捞出。
  
  4、接着把蘑菇也焯一下水捞出。
  
  5、炒锅放油烧热下入葱花爆香。
  
  6、倒入蘑菇翻炒均匀，下入青菜心翻炒均匀。
  
  7、倒入味汁炒匀后淋入水淀粉勾芡出锅。
  
  油豆腐炒青椒
  
  
  食材：油豆腐；青椒；油；盐；鸡精；
  
  做法：
  
  1、油豆腐用热水洗一下后切丝。
  
  2、青椒也洗净切丝待用。
  
  3、锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟，然后倒入待用的油豆腐翻炒。
  
  4、加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟即可。