菜谱：麻辣酸菜鱼，大盘鸡，煎玉米饼

• 菜谱：麻辣酸菜鱼，大盘鸡，煎玉米饼
  
  
  
  
  麻辣酸菜鱼
   
   
   
  材料：草鱼1条，酸菜100克，蛋清1个，野山椒20克，姜片10克，蒜片20克， 淀粉10克，料酒10克，盐少许，鸡精 少许，糖5克，胡椒5克，清汤、花椒、 食用油各适量。
   
  1.首先将鱼处理干净，鱼头、鱼尾剁下，鱼肉切成薄片备用。
   
  2.把鱼片和鱼头、鱼尾分别用料酒、淀粉和蛋 清、盐抓匀，腌渍15分钟。
   
  3.将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝待用；野 山椒剁碎。
   
  4.锅内倒入油烧至七成热，然后放入胡椒，花椒翻炒，待香昧出来后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
   
  5.然后倒入高汤烧沸后，下入鱼片，煮至鱼片 变色，加盐、鸡精调味即可出锅。
   
  大盘鸡
   
   
   
  1、食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
   
  2、做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
   
  煎玉米饼
   
   
   
  材料：玉米1个、鸡蛋1个、青豆适量、油适量、白糖20g、面粉50g
   
  步骤
   
  1、准备青豆，玉米拨粒。
   
  2、鸡蛋打入面粉里，加白糖和清水调成面粉。
   
  3、水烧开，青豆和玉米粒倒入煮熟捞出。
   
  4、不粘锅里倒少许油，倒入面糊摊开，煎至微黄。
   
  5、铺上青豆玉米粒压实，小火慢煎至熟透。
   
  6、出锅切块即可。
   
  清蒸大闸蟹
   
   
   
  材料：大闸蟹3只；生姜2片；
   
  调料：大红浙醋少许；黄酒少许；白糖1小勺；
   
  做法：
   
  1大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
   
  2锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
   
  3锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。