红烧肉收汁“一碗油”大厨说漏嘴

• 红烧肉收汁“一碗油”大厨说漏嘴
  
  
  
  
  现在的生活条件越来越好了，市面上的美食也越来越多，大家吃的好了，开始追求健康的饮食方式，讲究少盐少油少肉，有的朋友为了减肥，那是从来不碰肉，恨不得一天三餐全是 素菜 。可是如果人一直吃素菜，不补充荤菜的话，身体反而不健康，今天要介绍的一道好吃不油腻的荤菜就是红烧肉。
   
  红烧肉 收汁“一碗油”？大厨说漏嘴，做错这一步，难怪做不好
  红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人都会做。各地做法也稍稍不同，南方是用酱油、老抽调色，而北方则偏爱炒糖色。在外面吃的红烧肉总是特别油腻，吃了一口就吃不下第二口。如果在家自己做的话，也可以做出好吃不油腻的红烧肉，可是也有很多朋友也有疑惑了自己做的红烧肉 收汁 时一碗的油，比饭店买的还难吃。
   
  为了解决这个问题，小编特意去询问了做大厨的的叔叔，根据他的指点，是我们做错了这一步，难怪总是做不好。今天要介绍的是一道家常比较快手容易做的红烧肉，不用红区粉，不用炒糖色，就用老抽、生抽、黄冰糖、黄酒……就可以做出一锅浓香赤酱、肥而不腻的红烧肉了。
   
  【红烧肉的烹饪过程】
  首先准备食材，一块带皮的猪肉、生抽、老抽、黄冰糖、黄酒、小葱、姜片。把买来的猪 五花肉 切块洗干净放入锅中焯水，把焯好水的五花肉新干净沥水备用。
   
  接下来准备小葱、姜片、黄冰糖，起锅烧油，在锅里放入少许油，等油烧热了放入小葱、姜片爆香，油锅爆香后倒入五花肉 煸炒 直到有肉香味飘出，放入黄酒、生抽、老抽、黄冰糖，加入没过肉块的温水，开大火煮开。
   
  然后大火煮开后转小火焖煮45分钟左右，期间要翻炒几次，45分钟后开大火收汁，汤汁收汁浓稠需要10至15分钟左右，这样，一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的美味红烧肉就出锅了。
   
  老是有人做好的红烧肉一碗油，就是因为收汁时出了差错，出现这种情况的原因是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油泡了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干，就会有红烧肉的 芡汁 了。