这么经典又好吃的菜，开胃下饭

• 这么经典又好吃的菜，开胃下饭
  
  
  
  
  做法：
  1、马鲛鱼切片厚不过1cm，盐和料酒加姜片混合腌制15分钟，稍微按摩下鱼肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切丝备用。
  2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用，放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱。
  3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌。
  杭椒牛柳
   
   
  杭椒牛柳
  食材：
  牛里脊 7两（350克）、杭椒 100克、家乐鸡粉 1/2茶匙、淀粉 少许、盐 少许、、酱油 2茶匙、生粉 少许、家乐鸡粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 适量。
  做法：
  1、准备食材。
  2、牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。
  3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
  4、取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
  5、锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。
  清蒸鲈鱼
   
   
  食材：鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
  做法：
  1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透
  2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟
  3.取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许
  4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼肉会蒸老而失去原有的嫩滑）
  5.熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味）
  6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝
  7.热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。
  生煎马鲛鱼
   
  马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只、番茄酱 适量、盐 适量、油 适量、姜 适量、黑胡椒粉 适量、料酒 适量。
   
   
   
  6、保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。
  7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。
  酸辣土豆丝
   
  食材：土豆，青红椒，花生油，干辣椒，盐，香油，醋
  做法：
  1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
  2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
  3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝。
  4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
   
  食材：四季豆，猪肉，盐，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油
  做法：
  1.四季豆洗静，摘去两头老筋，掰成小段。
  2.干辣椒切小段，大蒜切碎，猪肉切碎。
  3.锅中倒入植物油，油温5成热后下四季豆，炸至表皮起皱后捞出沥油。
  4.锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
  5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均匀，调入盐调味即可。