分享各种鸡爪的做法大全

• 分享各种鸡爪的做法大全
  
  
  
  
  
  鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮。可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了
  
  下面介绍几种鸡爪的做法，喜欢的童鞋赶紧收了吧~
  
  
  酱油蒸凤爪
  
  
  鸡爪、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
  
  1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
  
  2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
  
  3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
  
  4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。
  
  香烤凤爪
  
  
  鸡爪、卤汁、烧烤腌制调料
  
  1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。
  
  2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。
  
  3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
  
  4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
  
  5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
  
  6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
  
  7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
  
  虎皮凤爪
  
  
  鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水
  
  1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。
  
  2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。
  
  3、取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面。
  
  4、炸至枣红色捞出沥油。
  
  5、准备卤汁材料。
  
  6、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
  
  7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
  
  8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
  
  9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
  
  卤鸡爪
  
  
  鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个
  
  小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺
  
  白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
  
  1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
  
  2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
  
  3、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
  
  4、锅中加水，依次加入盐、糖、生抽、料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。
  
  5、把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
  
  6、煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
  
  粉蒸鸡爪
  
  
  鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、生姜
  
  香葱、蒜瓣、大喜大烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺
  
  白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉、糯米粉3汤勺
  
  1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
  
  2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。
  
  3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
  
  4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
  
  5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
  
  泡椒凤爪
  
  
  鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升
  
  姜片适量、料酒1大勺、盐1大勺
  
  花椒、大料、香叶适量
  
  1、鸡爪洗净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小方便入味。
  
  2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
  
  3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
  
  4、调入盐，大火烧开转中小火，煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
  
  5、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
  
  6、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
  
  7、再将冲洗过的鸡爪放入，再放入一层泡椒。
  
  8、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用（还可以跟黄瓜、萝卜等一起泡）。
  
  酸辣鸡爪
  
  
  鸡爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
  
  1、鸡爪洗干净后，从中间斩成两半。
  
  2、锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片、料酒烧开。
  
  3、烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。
  
  4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。
  
  5、备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
  
  6、沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。
  
  7、蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋、酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。
  
  8、调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右即成。
  
  五香鸡爪
  
  
  鸡爪、小尖椒、蒜头、生姜、桂皮、八角、茴香
  
  1、鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散，可以防止鸡爪破损。
  
  2、小尖椒去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料各适量。
  
  3、锅烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
  
  4、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒、桂皮、八角、茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。然后加入刚没过鸡爪的水煮一煮，这样煮出来的鸡爪比较脆。
  
  5、再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
  
  6、熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。