美食西湖牛肉羹 有补中益气滋养脾胃 健脾养胃强

• 西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。

  西湖牛肉羹做法：一材料：牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g做法：1.牛肉洗净，先切成1cm 见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。2.大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。3.取一个炒锅，放入15g 熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。4.迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。5.一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。6.待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g 即可。

  西湖牛肉羹做法：二材料：牛肉(肥瘦)(450克)， 淀粉(蚕豆)(15克)， 芝麻(1克) ，黄酒(10克) ，猪油(炼制)(15克)， 胡椒粉(1克) ，味精(4克) ，盐(4克)做法：1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成;2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出;3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制;4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡;5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊;6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。

  西湖牛肉羹做法：三材料：牛肉、香菇、鸡蛋、香菜、姜配料：盐、胡椒粉、水淀粉、料酒、鸡精做法：1、准备材料。2、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。3、牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。4、锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。5、水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。6、倒入水淀粉勾芡。7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。8、撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了牛肉的功效与作用牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

  西湖牛肉羹做法：四材料：牛肉200g，豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯(约半罐)，盐、麻油及胡椒粉少许。配料： 生粉2 汤匙，水4 汤匙。盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。做法：1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食中国]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。牛肉的营养价值牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。