苏菜被分为几个菜系，都有些什么特色菜？

• 苏菜被分为几个菜系，都有些什么特色菜？
  
  

  

  苏菜也叫作江苏菜，是八大菜系之一。苏菜距离现在已经有两千多年的历史，苏菜是由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，以淮扬菜为主体。清代苏菜在当时是十分流行的，相当于现在的川菜、粤菜的地位，苏菜中的淮扬菜系曾为宫廷菜。

  

  淮扬菜刀工是十分的讲究，尤其是对西瓜的雕刻，早烹饪的过程中也是要讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，因为当地水产丰富，所以更加注重了市场的鲜活，味道清香中带点甜味。著名的菜有。著名菜肴有清炖圆鱼、蟹粉狮子头、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

  

  金陵菜又叫作南京菜、京苏菜。金陵菜讲究七滋七味，咸甜适宜、酸而不涩、脆而不生、苦而清香、辣而不烈、以咸为主，浓而香醇、肥而不腻。擅长炖、焖等烹调的方法，以做鸭子而出名。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果。而"金陵十二钗"的代表菜有金牌煎饺、金牌蜜汁藕、招牌盐水鸭、清卤大蹄髈、酒酿赤豆元宵、瑕黄豆腐、天王烤鸭包、古法糖芋苗、清炖狮子头、江米扣肉、老牌阳春面、王府泡椒鸡。

  

  苏锡菜可以分为两种菜系苏州菜和无锡菜，因为他们的做法十分接近所以通常的都叫苏锡菜。苏锡菜擅烹、湖蟹、河鲜、蔬菜，注重菜品的多样性，口味偏甜，清淡为主。代表菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫化鸡、苏式焖肉、蜜汁火方、阳澄湖大闸蟹、奶汤鲫鱼、无锡酱排骨、肉酿面筋等。

  

  徐海菜与齐鲁风味相似，因为徐州、宿迁、连云港一带背面就是山东。因地方的影响菜肴色味道偏重，口味也是偏咸多用煮、煎、炸等。徐海菜代表菜品有霸王别姬、氽鹌鹑、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、海带清热汤、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。