干煸辣子鸡丁，鳝骨卤水猪脚，泡椒块鸡

• 干煸辣子鸡丁，鳝骨卤水猪脚，泡椒块鸡
  
  
  

  1、猪脚洗净，表面刷一层色拉油，上火燎去残毛，放入淡盐水中浸泡30分钟，用刀刮净焦黑的毛茬，冲洗干净，一分为二待用。

  2、锅入宽油烧至五成热，下入改好刀的猪脚炸至表皮发紧、冒出细密的小泡，捞出沥干。

  3、将调好的鳝骨卤水烧开，下入炸好的猪脚，调味后保持“虾眼”水的状态煮40分钟，关火后浸泡30分钟，捞出晾凉，改刀成块。

  4、锅入色拉油100克烧至五成热，下干辣椒节20克煸香，放入卤好的猪脚块750克，调入蚝油5克、盐3克、龙牌酱油、鸡粉、味精各2克，淋入香油5克翻炒均匀，点缀白芝麻、葱花各5克上桌即可。

  泡椒块鸡

   

  

   

  原料：

  三黄鸡1只，子弹头泡椒20克，美人椒丁10

  克，葱丁，姜片，蒜米各5克。

  调料：

  盐，味精，鸡精，水淀粉，植物油各适量。

  制作方法：

  1将三黄鸡剁成小块加盐，味精，水淀粉腌至

  入味。

  2锅置旺火上下油烧热倒入鸡块炒散下子弹头

  泡椒，葱丁，姜片，蒜米炒出红油添少许清

  汤，随后加盐，味精，鸡精调味，大火收汁倒

  入盘内，最后撤上美人椒丁浇油即成。

  泰汁青柠小排

   

  

   

  原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。

  调料：

  A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克）

  色拉油500克（约耗60克）。

  制作：

  1、猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。

  2、锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。