天热想吃泡菜？教你6个速成的菜谱

• 天热想吃泡菜？教你6个速成的菜谱
  
  
  
  
  泡菜”是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，老少适宜，一年四季都可以制作。 >>>>1.广东泡菜
  
  
  白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量
  (1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。
  (2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。
  (3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。
  (4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。
  若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。
  >>>>2.四川泡菜（1）
  
  
  水萝卜 1500克、豆角 500克、蒜 10头、姜 1大块、花椒 1把、盐 150克、凉开水 适量、红尖椒 150克
  1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
  2、水萝卜洗净，晾干
  3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
  4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌
  5、加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
  6、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。
  7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒哦
  8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
  >>>>3.四川泡菜（2）
  
  
  by 尘欢
  白萝卜 1根、胡萝卜 1根、豆角 150克、姜 3块、红尖椒 10个、花椒 30粒、八角 2个、食盐 1袋、白酒 50克
  1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
  2、煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
  3、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
  4、食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
  5、高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
  6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
  7、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)
  >>>>4.腌萝卜
  
  
  by tony小屋
  白萝卜 1根、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、老抽 适量、干辣椒 适量
  1、白萝卜清洗干净切成片后放入容器中
  2、撒上盐用手抓匀
  3、腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀
  4、撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽
  5、加入三勺左右的醋，搅拌均匀
  6、腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀
  >>>>5.韩国泡菜
  
  
  by tony小屋
  白菜 1棵、梨 1个、苹果 1个、虾米 小半碗、鱼露 30克、食盐 100克、白糖 30克、辣椒酱 80克、辣椒粉 40克、小葱 1小把
  1、准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮
  2、把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水
  3、把打好的苹果虾米糊倒入盆里
  4、加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱
  5、40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀
  6、把白菜一切为四；冲洗干净
  7、加100克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时
  8、把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分
  9、挤干白菜的水分
  10、把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器
  11、盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用