几道家常菜，香辣鲜美真解馋

• 几道家常菜，香辣鲜美真解馋
  
  
  
  
  
  香芹炒香干
  
  
  
  材料：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；
  
  做法
  
  1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；
  
  2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；
  
  3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；
  
  4.就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀；
  
  5.将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；
  
  6.将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅；
  
  咸肉炒辣椒
  
  
  材料：10斤肉、200克盐、150克生抽酱油、150克白酒、30克花椒
  
  淹咸肉：肉洗净晾干，放在盆中，加盐、酱油、白酒、花椒抓匀腌制，每天都要用手抓，然后放在阴凉处，每天循环，7天之后把肉挂在通风处，晾干之后，切成一块，放在冰箱冷藏。
  
  做法：
  
  １、辣椒洗净切成片
  
  ２、把腌制好的肉放在开水中煮半小时，然后切成薄片。
  
  ３、 大勺中放半饭勺底油（两份大油+一份菜籽油）葱、姜、蒜炝锅，之后放入咸肉煸炒，咸肉炒至焦黄出油
  
  ４、放入辣椒继续煸炒，加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤。
  
  ５、辣椒炒熟之后，闭火，盖上盖，焖30秒，美味的咸肉炒辣椒就做好了
  
  萝卜条炒肉
  
  
  做法：1.准备一个一斤的白萝卜，半个大红辣椒，一两小葱，2两肉，洗净。
  
  2.白萝卜切成小条条，葱切稍长些，肉切片或丝，大红辣椒切丝。
  
  3.热锅凉油，倒入肉，加小许盐，煸炒至8成熟装出锅。
  
  4.倒入白萝卜条，中火不断翻炒至变软，加入少许盐，红辣椒，翻炒均匀，倒入肉，加入酱油，鸡精，翻炒均匀，最后放小葱，关火，翻炒均匀即可出锅。
  
  
  红油鱼酸菜
  
  
  
  
  
  
  
  食材：鱼 、 酸菜200g、油、 盐、 干红辣椒、糖 、白醋 、蒜末、 辣椒粉
  
  做法：
  
  1.将酸菜倒出切小块
  
  2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
  
  3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香
  
  4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可
  
  冬菇蒸鹌鹑蛋
  
  
  用料：冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少许；鸡精少许；麻油少许；芝麻少许；葱少许
  
  做法
  
  先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。
  
  然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
  
  水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
  
  把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
  
  然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多
  
  酸菜白肉
  
  
  
  
  
  
  食材：五花肉200g、酸菜400g 、葱段、姜片 、干辣椒、食盐、味精适量
  
  做法
  
  1.酸菜冲洗干净，切成细丝
  
  2.煮好的白肉切成大薄片
  
  3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
  
  4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
  
  5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
  
  6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
  
  7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
  
  8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
  
  酒蒸蛤蜊
  
  
  原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
  
  做法：
  
  1．蛤蜊一斤，吐沙，外売一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香
  
  2．加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开
  
  3．蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可
  
  番茄牛腩
  
  
  备料：干辣椒3个、牛腩500克、番茄4个、红花椒30粒、豆瓣酱1勺、盐半勺、桂皮1片、八角2个、老抽1勺、葱2根、姜1块、鸡粉2克、生抽3勺。
  
  做法：把牛腩洗净切成块。放进锅中，加入清水。放入料酒、葱节、香叶、红花椒和姜片大火煮开，煮2分钟后，捞出，用清水冲洗干净，沥水备用。把焯好水的牛腩倒进高压锅中，加入姜片、八角、桂皮、香叶和豆瓣酱，再加入老抽、生抽大火烧至上气，压12分钟，放气后，开盖番茄切成块，放进锅中，煮至番茄软烂，加入鸡精和盐搅拌均匀后。关火，出锅装盘即可。