营养师的健康美食餐单

• 营养师的健康美食餐单
  
  
  
  又到吃年夜饭的时节了，春节期间走亲访友也难免要吃各种大餐。
   
  美食和健康能不能尽量协调呢？传统年菜和健康概念能不能达成一致呢？其实健康和美味还是可以尽量兼顾的。
   
  什么样的年夜饭才算健康呢？
   
  总的原则是食材丰富、荤素搭配、营养均衡。要在保证菜品种类丰富的基础上，争取能有一半的植物性食品，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样、一菜一味。
   
  减少菜量，提升质量，既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免吃多或食物浪费。
   
  我为餐饮业的朋友们设计了一套春节用的口彩美食大餐，然后又设计了一套家常美食大餐。无论是家人聚会，还是请客吃饭，按此搭配，都能有里有面，有滋有味，吃得喜庆开心。
   
  一、口彩美食大餐（专业版）
   
  餐前水果：佳果满园
   
  火龙果（白）、西瓜（红）、绿葡萄（绿）、金桔（黄）、大樱桃（紫黑）。
   
  凉菜 4 个：
   
  1 五福同庆
   
  五色大拌菜，包括黄色鸡蛋皮，红色心里美萝卜，黑色木耳丝，绿色黄瓜丝，白色熟粉丝。调味汁中有点酸辣会更开胃。
   
  2 金玉满堂
   
  白色蒸山药，黄色蒸南瓜，摆盘浇桂花蜜汁。口感软糯，有利脾胃。
   
  3 春苗迎新
   
  焯熟的黑豆苗和黄豆芽，可加花椒油拌，吃出生机盎然。
   
  4 龙凤呈祥
   
  香肠卤味和鸽子的熟食，摆成造型。加工肉制品只是吃个风味，量要小一点。
   
  热菜 6 个：
   
  1 福如东海长流水
   
  蒜蓉粉丝蒸多种海鲜的集合，下面加粉丝表现流水。
   
  2 寿比南山不老松
   
  扣肉摆成山的造型，配水油焖西蓝花和松仁。肉量少一点，西蓝花多一点。
   
  3 三阳开泰添喜庆
   
  洋葱土豆孜然羊肉片（洋葱，洋芋和羊肉），加切成「喜」字形状的胡萝卜片。
   
  4 四喜临门贺团圆
   
  传统菜四喜丸子。减少肥肉，加豆腐泥和土豆泥来保持柔软口感。用菜胆围边增加绿叶菜。丸子可以小一点。
   
  5 年年有余财宝满
   
  口蘑银耳烧鱼（口蘑切成元宝形状）。鱼可以小一点。
   
  6 岁岁斗金牛气旺
   
  嫩豌豆甜玉米炒肥牛丁。甜玉米提供金色。
   
  汤 1 个：春江水暖鸭先知
   
  笋尖豆苗老鸭汤（或鸡汤）。
   
  主食：金银饭（大米小米饭）。