为什么东北菜量这么大？

• 喜欢音频的老司机可以点开微路况公众号上的电台社区——微路况电台FM

  在中国最能体现南北差异的一句话就是，从北到南虫子越来越大；从南到北菜量越来越多。

  在东北，你很难找到劝你多点菜的饭店服务员，即便是这个菜馆盈利状况再不好甚至明天就会倒闭，只要客人多点了几道菜，服务员都会亲切的说出那句话：

  “憋点了，你吃不了。”

  

  如果你是南方人（出了山海关都算南方人），但是不得不在东北解决一顿晚餐的话，我劝你最好认真听服务员的劝告，因为东北服务员并不把“卖出去多少菜”当作考核kpi——浪费食物才是他们内心的业绩考核。

  在知乎上有上海人感叹过东北饭馆的菜量简直是震撼，如果是我小时候看这个回答是肯定看不懂的，为什么在我眼里正常的菜量，到了夜上海就成了震撼...大上海的餐厅到底是有多扣？

  

  后来我进关工作后，发现其实不是南方菜馆扣门，而是东北菜馆实在是太豪爽了。

  展开全文

  由于才知道这么普遍的情况，所以经常标榜知识量丰富的我异常羞愧，痛定思痛准备仔细研究一下，东北饭馆的菜量为什么这么大。

  能用盆装的不用盘

  事实证明在东北饭馆里，盘子这种器皿的存在感特别低，几乎除了餐位上象征性的放几个盘子之外，一切菜品能用盆绝对不用盘子，这在东北人心中几乎是一道定律。

  

  当然你也可以用盘子装菜，不过当你拿着深度不足两厘米的精美西餐盘，看着大铁锅里上下翻飞的玉米茄子土豆和足足有你拳头大小的“肉丁”时，你绝对会像其他东北人一样把手里的盘子摔细碎，翻箱倒柜找出你姥姥当年盛菜用的搪瓷盆。

  

  在东北饭馆的后厨，把盆填满才算是完成了一道菜的最后工序，如果你装了半盆菜就端上桌去，不出三天左邻右舍就都会知道你的饭馆“偷工减料”，这可比你用盘子的后果还要严重。

  填满两个胃

  众所周知东北人都有两个胃，第一个胃负责品尝美食和供给身体日常的能量，而第二个胃吃下的所有食物都将献祭给冬天屋外嚎叫的寒风，为了能填满两个胃，东北菜馆的菜量自然而然的就大了起来。

  

  在东北的冬天如果吃不饱就出门和在冬天舔铁栏杆是一个级别的挑战，如果你不想在从单元门到车门的这段距离冻僵，最好让你妈多做点菜填满你第二个胃。

  更冷的天气会消耗你更多的热量，所有东北人都深谙这个道理，所以在东北的所有饭馆都额外提供额外的热量，而且绝对不额外收费。

  

  产量多到爆炸

  你或许听说过美国农民的传奇故事，三个人经营几百亩地的农场，撒农药要用飞机，耕地要用耕地机，收割要用收割机。而这样的场景也在东北上演着，唯一不同的是东北人的农场里没有装尸体的地下室和车库里也没有稀奇古怪的面具。

  

  就以长春为例，周边五个县，全国十大产粮县占了三个，十大畜牧县也占了三个，当六个主要农业生产基地在你家周围的时候，即便是最偏僻的东北菜馆也会有多到爆炸的食材供应。

  就好比澳大利亚的Subway加生菜的方法，生菜就像和老板有仇似的，使劲往里塞，压扁了再塞。保守估计，老板的背后躺着整整一仓库的生菜。

  

  父母的恐怖阴影