夏日海鲜菜谱，红蟹鱼炖丝瓜

• 夏日海鲜菜谱，红蟹鱼炖丝瓜
  
  
  剁椒鱼头
  1.查干湖胖头鱼剁开鱼头，使用半个，将肉多的地方用刀划两下口子，更好地入味。
  2.准备好所有的食材。
  3.鱼头先正反面撒上盐码一下。
  4.正反面再倒上适量的料酒去腥 。撒过盐和料酒的鱼头静置十五分钟左右，由于剁椒是咸的，所以撒盐的时候要适量。
  5.盘底撒入葱段和生姜。
  6.将鱼头放在上面入锅蒸。盘底插入两根筷子，使鱼头更好的透气，能够熟得更快。盖上锅盖，大火蒸8分钟。（因为鱼头比较大，肉厚，一般的鱼头蒸5分钟就可以）
  7.这时候，另起一锅倒入适量的清油，下蒜沫，青，红剁椒，小米椒，长青椒。
  8.翻炒均匀，闻到香味后关火。
  9.这时把蒸鱼锅里盘底的蒸气水倒净，然后把辣椒末，均匀的撒在鱼头上，盖上锅盖，再蒸15分钟左右。蒸好后关火再闷3到5分钟。
  10.鱼头蒸好后装入盘中，撒上葱花。
  
  红焖大虾
  1.备好材料,虾去虾线,洗净备用.
  2.把虾用油、生抽、盐、料酒腌制20分钟(这一步图忘拍了),蒜头剁成蒜沫.
  3.热锅冷油下蒜沫爆香,倒入腌好的虾.
  4.翻炒5分钟,调入老抽.
  
  糯米肉丸
  1.提前把糯米泡上，最起码得泡两个小时
  2.准备好调料
  3.毛葱切碎放入馅里，把调料依次放入搅拌均匀
  4.把水控出去，像图中这样把肉丸上裹匀糯米。
  5.裹完后均匀的放在锅里
  
  油焖辣椒
  1.选择这种有肉的肥辣椒，吃起来不算辣。
  2.去把去籽 清洗干净，放案板上用刀稍稍拍两下，切成5.6厘米的大块
  3.锅热油，放姜丝爆香
  4.下辣椒块煎炒
  5.要不停的反面，煎制辣椒发软，辣椒皮起焦斑，放生抽，醋，糖，盐，稍稍再焖一会