经典美味川菜，第3道菜餐桌不能少

• 经典美味川菜，第3道菜餐桌不能少
  
  
  
  
  民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食，愿川菜美味带给你不同的体验。
   
  经典川菜口水鸡
   
   
   
   
   
   
   
   
  经典川菜口水鸡
   
  准备食材：未开叫的童子鸡半只，花生碎一点，香叶二片，八角一个，香油、糖、醋、酱油、辣椒粉、葱、姜、花椒各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、冰箱里准备冰水，将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里 ，注意：因油温高 一定要用玻璃的盒子；
   
  2、炒锅倒入橄榄油， 下入葱、姜、八角、香叶、花椒， 起香味后将油倒入玻璃保鲜盒内，要用滤网啦，炸过的香料弃之；
   
  调味汁：酱油半勺 生抽一勺 糖两勺 醋一勺 拌匀后 加入两勺辣油（辣油的材料：辣椒粉 炸蒜蓉 糖 盐 黑芝麻 橄榄油 葱 姜 花椒 香叶 八角）；
   
  3、小鸡洗净，入冷水锅，加少许黄酒、葱段、姜片，大火煮开后5分钟，关火焖十分钟，取出鸡，快速放入冰水中浸泡，这个过程不能少，将鸡剁成块，码入盘子里，浇上调味汁，撒上一点花生碎和小葱碎，滴入香油即可食用。
   
  经典美味川菜酸菜鱼
   
   
  经典美味川菜酸菜鱼
   
  准备食材：青鱼一条，酸菜一包，川椒粉一点，葱、姜、蒜、盐、糖各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、青鱼切成鱼片，用黄酒、葱姜碎、盐、糖、淀粉拌匀备用，鱼骨、鱼尾熬成鱼汤备用；
   
  2、炒锅入油，油微辣时放入蒜瓣、葱、姜，起香后倒入酸菜翻炒，再加入炖好的鱼骨汤，汤滚后将拌好的鱼片均匀的放入锅中，待鱼肉颜色变白色即可关火；
   
  3、在装盆后浇上一大勺滚热的辣油提亮菜色即可食用。
   
  川菜--油爆青虾
   
   
  川菜--油爆青虾
   
  准备食材：青虾500克，大葱15克，姜10克，盐10克，白砂糖30克，醋30克，花生油100克，味精10克，香油25克。
   
  做法步骤：
   
  1、 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水，葱、姜切成末，加上盐、白糖、醋、味精调成汁；
   
  2、烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油，倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；
   
  3、把调好的汁烹一下即可出锅装盘食用。
   
  川味椒麻鸡
   
   
   
   
   
   
   
   
  川味椒麻鸡
   
  准备食材：鸡腿1只，花椒40粒，酱油550克，鸡汤50克，八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起，放入冰水中漂凉，控干水分，剁成4厘米长，1.5厘米宽小块，放入盘中；
   
  2、将花椒放入锅中，炒香，将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中；
   
  3、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可食用。