川菜辣子鸡做法诀窍在这里

• 川菜辣子鸡做法诀窍在这里
  
  
  
  
  
  辣子鸡又辣又香，是一道典型的川菜，各个地方虽然做法都不尽相同，但是仍然被爱吃辣的人所喜爱。而且鸡肉含有的大量蛋白质易于被人体吸收利用，不过，需要提醒的是，辣子鸡不适合感冒发烧、有口腔溃疡的人食用。
  
  
  
  
  
  
  
  那么香辣可口、麻辣爽口的辣子鸡怎么做更好吃呢？有什么诀窍吗？
  
  首先需要准备的原料有：鸡腿肉、干辣椒、胡椒粉、尖椒、玉米淀粉和腐乳汁。
  
  1.把干辣椒洗干净后切成辣椒段，鸡腿肉清洗干净后去掉骨头，然后切成块，为了让鸡腿肉更加入味，容易吸收汤汁，在鸡腿肉里加入料酒和胡椒粉，和匀后腌制二十分钟左右。
  
  
  2.二十分钟后，在鸡肉里加入少量玉米淀粉拌匀，然后继续腌制二十分钟。腌制好取出，放入热水中焯一下，让鸡肉达到半熟的状态即可。
  
  3.在锅里坐上油，烧到六成热后，放入鸡腿肉用大火煎炸，看到鸡腿肉表面有点收缩后放入盐，再炸一会后捞出，并把油份沥干。这样做出来的辣子鸡外脆里嫩，口感更好
  
  
  在这里教大家一个看油温的方法，热油时，把油撩一下，如果没有油花，就说明这时的油温已经达到了四成热，锅边略微冒烟时油温差不多达到了六成以上。
  
  4.另取一个碗，开始制作料汁。先在碗里加入一平勺腐乳汁，之后倒入两平勺热水，搅拌匀后加入两勺盐，继续搅拌让盐充分融化。
  
  
  
  
  
  
  
  5.在锅里放油，再次煎炸一次鸡肉。油温达到八成热时放入鸡肉，炸到表面成金黄色后取出，在锅里放入干辣椒和尖椒爆炒，然后倒入鸡肉和葱蒜姜一起翻炒。
  
  6.炒出香味后倒入已经做好的料汁，不断翻炒让鸡肉更好入味，加入味精后再焖几分钟后出锅，香辣爽口的辣子鸡就做好了。
  
  辣子鸡最重要的就是肉的香辣味，如果不是很能吃辣的人，可以少放干辣椒和尖椒，但是为了保持这道菜的原汁原味，推荐加入辣椒。炸鸡肉的时候要放入适量的盐，后期不需要加盐，因为炸过的鸡肉表面已经变成脆皮，不入盐味。
  
  
  这道辣子鸡采用复炸的方法，能让鸡肉外面更脆更香，而鸡肉里面还是保持原来香嫩的味道。而且一次性炸完会使水分流失过快而导致肉质变硬，分两次煎炸还能让肉更容易上色，卖相更好看。