川菜一绝之鸡米芽菜绝佳下饭菜！

• 川菜一绝之鸡米芽菜绝佳下饭菜！
  
  
  
  
  
  鸡米芽菜可以说是川菜的一绝，同时也是一道十分不错的下饭菜，做法方面也是十分的简单便捷，没有什么严格的食材、配料限制，是一道十分受欢迎的家常美食。
  
  
  
  在小编看来，这道鸡米芽菜与我们之前做过的豇豆肉末、炒苍蝇头都有着许多类似的地方：首先，做法相似，都是将食材切的比较小来做的；其次都是那种特别能下饭的菜。所以小编称这三道菜为“下饭界的三大巨头”！
  
  
  
  另外呢，做鸡米芽菜有一道十分特别而且无法忽视的食材：碎米芽菜。相信宜宾的朋友都对这道食材比较了解，毕竟它可是宜宾的特产之一。当然，如果有的地方买不到碎米芽菜，别着急，某宝有售。
  
  
  
  好了！废话不多说，接下来就直接上干货！
  
  所需食材
  
  碎米芽菜、鸡胸肉、二荆条、姜蒜、老抽、淀粉、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、食用油
  
  制作方法
  
  一、做这道菜我们一般会选择肉质更滑嫩的鸡胸肉，将准备好的鸡胸肉处理洗净，先切片，再切条，最后切成鸡肉丁备用。这里给大家说明一下，小编看有的地方的鸡米芽菜切的鸡肉丁都特别的小，个人感觉这样吃起来不太爽，所以切的比较大，大家在自己做的时候按照个人喜好来就行。
  
  
  
  二、接下来我们来将切好的鸡肉丁腌制一下：加入两勺料酒、一勺淀粉、适量胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后腌制十分钟入味。
  
  
  
  三、腌制鸡肉丁的时间，我们来切一点辅料：准备几根二荆条和小米椒（或是普通的青红辣椒），切成辣椒圈，放入碗中加入适量清水浸泡一下，减少辣味。
  
  
  
  另外，我们买来的碎米芽菜本身的咸度比较高，所以我们也要用清水清洗两遍以免太过于咸，清洗好后沥干水装碗备用。
  
  
  
  四、锅中放宽油（具体视鸡肉丁的量为准），冷油放入腌制好的鸡肉丁，慢慢加热将鸡肉丁小火炸1分钟左右至变色，期间不停搅拌防止糊锅。然后将鸡肉丁捞出，锅中油温升至8成热左右再次放入鸡肉丁复炸，直到鸡肉丁变成金黄色。
  
  
  
  五、锅中留少许油，放入姜蒜末炒香，接着下入炸好的鸡肉丁翻炒松散，加入一小勺老炒翻炒上色，然后下入芽菜和辣椒圈翻炒均匀。
  
  
  
  六、最后我们再加入少许白糖中和辣味，一勺鸡精提鲜，大家在出锅之前也可以尝一下味道，咸度够了就不用再放盐了。
  
  
  
  翻炒均匀后即可出锅装盘，配上一碗米饭，简直是美滋滋！
  
  
  
  注意事项
  
  鸡肉最好选用鸡胸肉，鸡胸肉肉质更加细嫩爽滑，做出来的口感会比较好；
  
  鸡米芽菜是比较辣的，如果不能吃辣，大家可以选择青红椒来做；
  
  因为鸡肉丁切的很小，所以在炸的时候一定要注意油温和时间，防止炸糊。