一道川菜里的香饽饽，人人爱吃

• 一道川菜里的香饽饽，人人爱吃
  
  
  
  
  
  《回锅肉》在四川那可是香饽饽，人人爱吃，家家会做。《回锅肉》不管是平时在家炒来吃，还是用来宴请客人，那都是我们四川人首选的菜肴。《回锅肉》也是咱们四川人走南闯北的必做的一道菜肴。因此，《回锅肉》也被咱们四川人带向了全国各地最广泛的一道四川美食。
  
  
  家常版的《回锅肉》和餐馆的《回锅肉》，一般都是色泽油亮、咸香、有点肥但不腻口。家常版的《回锅肉》就比较随意一些了，主要是家里的常备调味品和要求并没有餐馆那样齐全或者放的那么多。而且家常版《回锅肉》的配菜可就多了，根据家里的情况，灵活多变的选取食材，自然也就能做出各种不同的口味来。
  
  
  很多人认为做《回锅肉》一定要用二刀肉或者肥瘦相间的五花肉，才称为正宗。其实，咱们四川人并没有那么多的讲究，炒回锅肉有肥肉带点瘦的就可以做。有的人喜欢切得厚厚的，稍微炒一下，吃起来油脂感爆棚；有的人喜欢切得薄薄的，慢慢煸干肥肉，吃起来更香，还附带有嚼劲。说了这么多，家常版《回锅肉》应该怎么做呢？咱们一起来看看吧！
  
  准备食材：
  
  肥瘦猪肉一大块（备注：肥瘦对半开最佳，不肥，瘦肉煸过之后，醇香）、蒜苗（炒回锅肉必备之物）、郫县豆瓣酱一勺（咱们四川人家里都有它，炒很多菜都会放它）、豆豉少许（一般情况下都会放，其实有时候家里没有，连它也会省略了）、大葱芹菜各一点（调味食材，很多人菜的时候用剩下的材料，用来炒回锅肉，这是咱们四川人常干的事）、酱油少许（上个酱油色）、白糖醋甜面酱（个人喜好放吧，咱们四川很少放这些）、植物油少许、盐和味精个一点、老姜一坨、料酒少许。
  
  
  制作方法：
  
  1、把猪肉放到锅里，加点姜片、大葱、一点料酒煮，目测煮个20分钟吧，把猪肉捞出来，切片。
  
  2、把蒜末、大葱、芹菜洗净，切成段。
  
  3、起锅放点植物油，烧热，把猪肉放入锅里煸炒，炒干了之后，放上适量的酱油、一勺豆瓣酱、一点料酒慢慢炒，炒香。
  
  4、来说一勺豆豉继续炒，把蒜苗子、芹菜段、大葱段全都放到锅里炒匀。
  
  5、最后，放点盐和味翻炒均匀，出锅搞定。
  
  
  这道家常版的《回锅肉》用的是各种调味的食材，但是不能放太多，有一点调个味就好。《回锅肉》的做法其实没得什么，主要是要把猪肉炒香或者说是熬干。家常版的回锅肉的做法很随意，符合川菜里讲究不拘于一格的的特征。因此，《回锅肉》才会成为咱们川菜的代表菜。