麻辣鲜香的6道川菜做法

• 麻辣鲜香的6道川菜做法
  
  
  

  仔公鸡一只1000g；葱适量；姜适量；蒜头适量；干红辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；酱油适量；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；火锅底料150g；盐适量；糖适量；鸡精适量；油适量

  做法

  • 备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
  • 油烧热入姜块爆香
  • 入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
  • 入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
  • 加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
  • 入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
  • 排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

  绝味川菜—重庆地道老火锅

  

  用料

  豆瓣酱80g；姜蒜适量；干辣椒干花椒粒适量；菜籽油适量；猪油适量；牛油适量；大料适量；白糖适量；干豆鼓适量；醪糟适量；高汤提前准备一锅

  做法

  • 家庭制止火锅其实也不难
  • 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬
  • 准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多
  • 油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜
  • 牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧
  • 猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
  • 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量
  • 因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些
  • 豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜
  • 要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜
  • 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻
  • 接着下姜蒜多点喔
  • 姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓
  • 酒米也出要来点〜〜3勺
  • 以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟
  • 麻辣的来了〜〜
  • 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜
  • 辣椒我用了2个那么多还不辣
  • 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！
  • 只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬
  • 最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下
  • 放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧
  • 兑一碗打底料
  • 重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！
  • 配菜随自己喜欢添加~！