一代宗师邓子均 创五粮液扬美名

• 金秋十月，酒都宜宾，十里酒城，美酒飘香。

  2023癸卯年，中秋国庆喜相连，趁节日放假休闲，笔者与老朋友邓志强相约相聚在宜宾邓记酒业有限公司叙旧聊天。

  

  邓志强，五粮液创始人邓子均亲孙、五粮秘方第三代传人、宜宾市翠屏区委宣传部退休干部，现任四川省邓子均酒业有限公司文史顾问，是邓子均酒文化研究权威人士。叙旧中谈到五粮秘方，以及当今酒业新星——邓子均酒时，自然谈起了中国白酒业界一代宗师邓子均，他创制五粮液获得国际金奖，而今五粮液成为中国白酒龙头，一代宗师邓子均功不可没。

  始创五粮液 名入地方志

  邓子均（1876—1959）名举安，宜宾市南溪区仙临乡人。清朝光绪二十四年（1895年）经人介绍邓子均到宜宾“大吉祥”干鲜店当学徒；光绪三十年，他开始经营小本生意，逐渐积累了原始资本；光绪三十四年，他与黄吉昌合伙开办“吉昌”土酒作坊；清朝宣统三年（1911年），他又与蓝登山、肖介凡联合购买了“温德丰”酒坊，邓子均负责主持生产管理与销售经营。民国初年“温德丰”酒坊更名为“利川永”酒坊，开始生产大曲酒。

  邓子均和当年城中各家作坊老板不同的是——他既是酿酒作坊的经营管理者，又是酿造白酒的实践操作人，身兼管理操作两项工职，正因为这样，他才有能力管理好酿酒作坊、生产高品质的美酒。

  “利川永”酒窖建于明代，总占地面积1856平方米，有窖池76口。“利川永”酒坊到清末时，已经发展成叙州府城里规模较大的知名酿酒作坊，同时也是当时全城有名的白酒销售商家。其原址现为五粮液501生产车间，这个明代的老窖池至今一直在使用，据酒业专家说，这是世界上建成窖池时间最长并且一直在使用的老窖池。

  邓志强告诉笔者，他仔细查阅过《宜宾市志》《南溪县志》《五粮液志》《宜宾文史》等文史资料，这些资料均记载了邓子均是五粮液配方制定第一人、五粮液酿制工艺第一人、五粮液品牌创立第一人。

  

  每当人们提起“五粮液”，就会联想起创始人邓子均。

  宜宾杂粮酒， 就是五粮液前身。历史资料记载，宜宾“杂粮酒”源于明朝洪武年间（1368年），陕西人陈氏一家来叙州府（今宜宾市）经商时，用宜宾“杂粮”（多种粮食）酿制而成的浓香型白酒。在民不聊生的年代，用白米（大米、酒米）酿酒是“糟蹋粮食”，官方要追究责任，也要被老百姓咒骂，迷信说法要遭“雷打”，因此宜宾“杂粮酒”曾经一度停止生产。 

  陈氏秘方转传 相传到邓子均

  所谓用杂粮“秘方”酿酒也只是陈氏家族一代代口传心授。传到陈三这一代，因他没有后人，他又不忍心让祖上传下来的“秘方”断送在自己手里，故打破“传内不传外”这条祖训，才把“杂粮酒”的“秘方”口传给外姓徒弟——赵铭盛，“秘方”才得以流传后世。

  1895年，南溪人邓子均到宜宾（叙州府）烤酒作坊当学徒，他对烤酒兴趣很高，平时刻苦钻研酿酒技术。当时叙州府的总烤酒师赵铭盛因掌握了杂粮酒“秘方”，而名气很大、是宜宾烤酒技术最好的“师傅”。

  邓子均十分敬重赵铭盛，每当赵铭盛生病时，他总是去病床前侍奉汤药，端茶送水，寸步不离。在赵铭盛晚年时，邓子均又为他购置棺木、寿衣等，同时在生活上给予殷勤照顾，无微不至地关心照料赵铭盛。邓子均像亲儿子一般的照顾深深地感动了赵铭盛，临终前，赵铭盛将自己多年来所积累的烤酒技术，以及陈三烤酒师傅传授给他的杂粮酒“秘方”如数口授给邓子均。这样，“陈氏秘方”就落到邓子均手里。

  

  陈氏秘方演变 五粮配方诞生 

  1905年邓子均根据“陈氏秘方”传说，开始“杂粮酒”小窖试验性研究。首先选用玉米、高粱、绿豆、胡豆、豌豆、大豆、饭谷、酒谷、小麦、大麦、荞麦等杂粮进行试制。先淘汰了含油质的大豆、带碱性的胡豆、豌豆，其后又淘汰了绿豆、大麦、小麦。在各种粮食配比上不断进行调整，在研制过程中，邓子均还曾得到当时宜宾名医“孙我山”启发，他亲自挖小窖用老窖泥培植，用饭甑作酒甑、饭锅作天锅、竹竿作荷叶管（引酒管）试验上百次，耗时近十年。