它是来自战斗民族的美食，汤鲜肉美

• 它是来自战斗民族的美食，汤鲜肉美
  
  
  
  
  自从“非洲猪瘟”在四川地区爆发以来，三步一岗，五步一哨的岗位，全天排查，预防猪瘟。已经连续2个多月不吃猪肉的我，早已不知猪肉味如何了。咱们家的肉食已经成功地由猪肉“改革”成了牛肉。猪肉便宜，咱们可以天天吃，可牛肉贵啊，45元1斤还不能还价，就这牛肉价格天天吃咱们家经济有限，天天吃估计要“破产”。不过为了生活，只能隔几天买一次牛肉回来吃了。牛肉的吃法很多，炒牛肉丝、炖牛肉、卤牛肉，反正咱们家是换着花样吃牛肉。个人最喜欢吃炖牛肉，因此，在咱家牛肉做的最多的就是炖牛肉。牛肉可以细分为：牛腩肉、牛腱子肉、牛舌、牛腰、牛头骨等，炖牛肉的首选就是牛腩肉。
   
   
   
  ——》为什么炖牛肉要选牛腩肉呢？
  要把炖牛肉做的好吃，首先选哪种牛肉就非常重要，炖牛肉常用的牛肉是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子及附近的肉，这个部位和猪身上的五花肉类似，有肥有瘦，肥肉不多，瘦肉也不多，最重要的是牛腩肉吃起来劲道足，有肥有瘦口味更好。因此，咱们炖牛肉的首选就是牛腩肉。
   
   
   
  ——炖牛肉前牛肉需要怎么处理？——
  以前我和大部分人一样，在炖牛肉前，喜欢把切好的牛肉放入锅里，放点料酒焯一下水，认为只有焯过水的牛肉吃起了才不会有那股子牛肉膻味。后来，听朋友说其实牛肉炖前焯水是一个“错误”的做法，因为牛肉切成小块之后放到锅里焯水，它不仅会缩水变小，肉质发干，变得口味不佳，还容易造成牛肉的营养流失。因此，牛肉焯水虽然能清理掉牛肉里的血水与膻味，但这个做法并不可取，有一种得不偿失的收获。那么牛肉不焯水，咱们炖牛肉前需要怎么清理掉牛肉里的血水与膻味呢？
   
  牛肉炖前，焯水不值得提倡，咱们可以改用别的方法。一个字“泡”，先将牛腩肉放入清水里泡一段时，再进行清洗，然后再次把牛腩肉放入另一个干净的清水盆里，加上一点料酒、几片姜片、一小勺醋，继续把残余的血水浸泡出来之后，顺便把膻味也清理掉，重要的是不会降低营养成分的流失，也不会影响牛腩肉口感。划重点：牛肉放入清水里并不会一次就能把血水清理出来，所以要分开2次。因为没有经过高温，牛肉的营养并不会丢失，会很好地保留在肉质里。在明白了如何炖前处理牛肉之后，咱们就可以开始炖牛肉了，一道经典的《番茄炖牛腩》分享给大家。
   
   
   
  ——《番茄炖牛腩》之菜品介绍——
  据传《番茄炖牛腩》并不是我们国家“本地产”的菜肴，而是来自战斗民族的国度俄罗斯。《番茄炖牛腩》在进入我们国家之后，受到了食客们的热烈欢迎，逐渐走进了寻常老百姓的餐桌，成为普通的大众菜肴。《番茄炖牛腩》是以番茄为基础食材，在以牛腩肉味主要食材制作而成的美食，牛肉吸收番茄熬出来鲜美汤汁，变得非常美味可口，汤鲜肉美，香味浓郁，特别下饭。
   
   
   
  ——《番茄炖牛腩》之烹饪做法——
  主要食材：一大块牛腩肉约500克，3个新鲜的大红番茄。
   
  调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、小葱几根、料酒适量、白醋少许、干红花椒几颗、少许糖、食用盐少许、一勺鸡精、适量的植物油。
   
  制作方法：
   
  ①：先把牛腩肉冲洗一下，放入清水泡5分钟，清洗一遍，捞出来切成小块放入小盆里，加入适量的清水，放入少许料酒、几片老姜、几颗干红花椒、白醋少许再次浸泡20分钟，洗净，把牛腩肉捞出来。在浸泡的时候把大红番茄清洗干净，撕掉皮，切成块。蒜剁成末。老姜切细。小葱切成葱花。
   
  ②：起锅先把锅底烘干，放入适量的植物油，放入少许白糖煎溶化，把牛腩肉放入锅里翻炒，变色后把牛腩肉捞出来。
   
  ③：把蒜末、姜末、番茄块一起放入锅里翻炒，把番茄炒软，再次把牛肉放入锅里翻炒让牛腩肉吸收到浓郁的番茄汁。
   
  ④：加入适量的清水，大火烧开，再转变成小火，炖上30分钟。
   
  ⑤：最后，大火收汁，放入少许食用盐和一勺鸡精炒匀，放入葱花翻炒均匀，出锅装盘。