15道简单好味的宴客西菜！

• 15道简单好味的宴客西菜！
  
  

  菜谱合集

  先上一张完整图

  

  1、蒜香焗蘑菇

  

  用料

  黄油一小块、高汤一大杯、盐、胡椒、蘑菇、大蒜半头、欧芹碎

  做法

  1.材料集合，大蒜先压成蒜泥，蘑菇洗净沥干备用，烤箱预热200°

  2.黄油下热锅融化

  3.中火煎个一分钟到两分钟

  4.翻个面也煎一煎

  5.两面都煎到焦黄色又不焦

  6.现磨粗盐，现磨胡椒

  7.放三块高汤煮开

  8.煮开一会儿就会像这张图里这样缩小一半

  9.盛到耐热容器，铺上蒜泥，放进预热过的烤箱200°10分钟

  10.在蘑菇快要好的前两分钟把切过厚片的法棍也一起放烤箱，2分钟后一起取出，蘑菇撒上干欧芹碎~吃！

  2、苏格兰蛋

  

  用料

  材料：鹌鹑蛋，猪肉糜，面包屑，鸡蛋

  调味：料酒，酱油，盐，糖，洋葱粉，胡椒粉

  做法

  1. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用（传统的是鸡蛋~真是太大了）

  2. 猪肉糜加料酒，酱油，盐，糖，洋葱粉，胡椒粉调味后搅打上劲。取一团肉糜包裹鹌鹑蛋（为了入味可以把鹌鹑蛋提前卤制了）

  3. 裹好的肉丸子放入打散的鸡蛋中滚一圈沾满蛋液

  4. 将沾了蛋液的肉丸子再放入面包屑中滚一圈

  5. 将做好的丸子扔到热油里大火定型再转小火炸透

  6. 复炸一次至表面上色金黄后捞出即可

  3、番茄龙利鱼

  

  用料

  龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒少量、糖一小撮、姜丝适量

  做法

  1：冷冻的龙利鱼片解冻后切成1.5厘米见方的块，加入适量姜丝、橄榄油、现磨黑胡椒、少许盐，拌匀后腌制15分钟。

  2：去皮的番茄切成小块备用。

  3：腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。

  4：锅烧热后倒入适量橄榄油， 放入切好的番茄，中火不断翻炒

  5：番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒，然后加入小半碗水

  6：水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右

  7：小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦！

  4、西柠煎软鸡

  

  用料

  原料：鸡胸肉1片 新奇士柠檬1个（取汁约45ml）鸡蛋1个干淀粉1汤匙（15克） 面包糠80克白糖2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）吉士粉1茶匙（5克）淀粉50克水淀粉3汤匙（45ml）

  做法

  1）将鸡胸肉切成5毫米厚的的大片，并用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下。

  2）鸡胸肉中挤一点柠檬汁，加入盐，打散的鸡蛋液，1汤匙的干淀粉和吉士粉，搅拌均匀，沾上面包糠，双面压紧。

  3）平底锅中的油加热到4成热，放入鸡胸肉用中火将肉煎至双面色泽金黄，鸡肉熟透后沥油捞出。

  4）将柠檬对半切开，用手挤压出柠檬汁。将柠檬汁倒入小锅，加入白糖，盐搅匀后煮开，淋入水淀粉勾芡。

  5）将煎好的鸡肉切成条，淋入煮好的酱汁即可。

  5、风味鳄梨酱配面包

  

  用料

  熟透的牛油果2个、新鲜青柠汁1 TBSP、海盐大约1/2 tsp、比较辣的新鲜红辣椒1个）、葱（只要白色和淡绿色部分）2根、香菜（切碎后）大约2 TBSP、法棍适量、小番茄（红色/黄色）各少许

  做法

  1，所有食材清洗干净沥干水分；牛油果对半切开，去核；辣椒去籽去蒂细细切碎，葱和香菜都细细切碎；

  2，用勺子把牛油果的果肉舀出来，挤入青柠汁，加入现磨海盐，捣成泥；然后加入切碎的辣椒，葱和香菜；

  3，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用（最好用保鲜膜包起来并且用保鲜膜接触果泥表面，避免接触空气而变色）；

  4，另外用一只锅，放少许橄榄油，放入洗净沥干的小番茄稍微煎至表皮起皱软黏但是又依然保持形态，用少许海盐和黑胡椒调味；

  5，面包切片；

  6，把面包烤一下，要烤箱或者平底锅都行，不要烤糊了就行，这类面包糊得蛮快的；然后把牛油果泥放在面包上，再把小番茄放在表面，就可以啦！

  6、芝士肉丸焗饭

  

  用料

  番茄、洋葱、肉丸、米饭、番茄酱、黑胡椒、马苏里拉芝士

  做法

  1.先将番茄和洋葱洗净，番茄切成块，洋葱切成丝备用。

  2.锅中倒些油，先放入番茄翻炒，炒到快烂的时候加入洋葱之后再加入黑胡椒和番茄酱等配料。

  3.将熟米饭平铺在烤盘里。

  4.加入炒好的番茄酱汁。

  5.铺上肉丸。

  6.最后撒上马苏里拉芝士，放在烤箱中，调至中火，210度，烤制10分钟，马苏里拉芝士烤化即可。

  7、奶油炖菜

  

  用料

  黄油（白酱用）25克、面粉（白酱用）25克、牛奶（白酱用）300克、小鸡腿4个、马铃薯1个（约200g）、胡萝卜1根（约100g）、圆蘑菇4朵、西兰花1/2颗、洋葱1/2个、白兰地少许、盐适量、现磨胡椒粉适量 、黄油（煎鸡腿用）1大勺、香叶1片

  做法

  1.鸡腿去皮去骨，切适口大小（切太小容易碎掉，注意）用少许白兰地、盐和现磨胡椒粉腌制片刻。

  2.胡萝卜、土豆去皮切成滚刀块，洋葱顺纹切块，蘑菇切厚片。

  3.西兰花洗净掰成小朵备用，用之前放入沸水（加一点盐和油）中汆烫一下。

  4.鸡肉表面裹上薄薄一层的面粉。

  5.平底锅烧融1大勺黄油，把鸡肉放入，煎到表面金黄变熟盛出备用。

  6.原锅利用煎过鸡腿的油先来炒香洋葱。

  7.然后加入胡萝卜、蘑菇和土豆翻炒，加少许盐调味。

  8.加入香叶以及和食材差不多齐平的水，用大火煮开，转中小火继续煮10-15分钟。

  9.煮菜的同时可以来炒白酱：黄油融化，加入面粉炒匀，加入冷的牛奶搅拌均匀，小火加热到表面起泡，奶汁变得有点浓稠就可以关火。

  10.等土豆熟软之后把整锅蔬菜倒入奶汁白酱锅中，同时加入事先煎熟的鸡腿，一起煮开，转小火继续煮3-5分钟（白酱中的面粉容易糊底，要不时用木勺搅动一下）。

  11.最后放入烫熟的西兰花煮一下，再加些盐和胡椒粉调味。

  8、完美牛排

  

  用料

  牛排一块、食用油、盐、黑胡椒

  做法

  1.首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。

  2.买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

  3.做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

  4.平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

  5.煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

  6.看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

  7.最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

  9、红酒柠香银鳕鱼

  

  用料

  原料：银鳕鱼 芦笋

  调料：橄榄油 红酒盐黑胡椒粉生抽柠檬

  做法

  1.把鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里；

  2.用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块；

  3.加入适量的盐擦拭鱼的两面；

  4.倒入一勺左右的红酒用手擦匀；

  5.加入一些黑胡椒粉，挤上几滴柠檬汁；

  6.加入一勺左右的生抽；

  7.用手再把调料抹均匀,腌制20分钟；

  8.热锅倒入适量的橄榄油，放入鳕鱼，中火煎到两面变的微黄；

  9.表面淋上生抽，再淋上点红酒收汁即可装盘；

  10.重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下，撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。

  10、法式奶油烙土豆

  

  用料

  材料：土豆、动物性淡奶油、黄油、蒜瓣、盐和黑胡椒碎。

  做法

  1 土豆洗净后去皮切片，用清水冲洗一下，在用干布吸去便面水分；

  2 黄油稍稍融化在烤盘内壁上抹一层；

  3 蒜瓣切开，在烤盘内壁搽一遍；

  4 然后将土豆片铺一层在烤盘里，撒上盐和黑胡椒；

  5 淋上淡奶油和土豆齐平，然后再铺一层土豆片；

  6 再撒盐和黑胡椒，淋淡奶油，就这样一层一层铺上去；

  7 全部铺完后将烤盘放入已预热至160°C的烤箱中层；

  8 烤1小时再转到最上层，200°烤20分钟即可。（烤箱温度和烤制时间需根据食材多少和烤箱性能自行调节）。

  11、凯撒沙拉

  

  用料

  【酱汁材料】蛋黄酱2勺、半熟蛋黄1个、葡萄醋1勺、柠檬汁1勺、橄榄油3勺、白糖1茶匙、帕尔玛干酪25g、罐头凤尾鱼2条、海盐、白胡椒粉少许

  【沙拉材料】混合生菜1盆、鸡胸肉1块、面包1个、帕尔玛干酪末2勺、油浸小番茄少许、干果少许、海盐、黑胡椒、黄油少许

  做法

  【酱汁做法】

  1、蛋黄、蛋黄酱、葡萄醋、柠檬汁、橄榄油、白糖、凤尾鱼放入食品料理机；

  2、开启食品料理机将食材全部打碎、打烂混合均匀；

  3、将帕尔玛干酪用擦丝板擦碎，加入步骤2中，搅拌均匀，加入少量海盐和白胡椒粉再次搅拌均匀即可。

  【沙拉做法】

  1、鸡胸肉洗净，用少量海盐、黑胡椒腌一下；

  2、生菜洗净控水，用手掰碎放入沙拉盆中；

  3、面包切块；

  4、平底锅加少许黄油，以小火慢慢讲面包块烘脆后取出；

  5、平底锅加少许黄油，以中小火将鸡肉煎到两面金黄，筷子插入不渗血水即可，取出晾到不烫手时切块；

  6、面包、鸡肉、干果放入盆中，加入凯撒色拉酱和帕尔玛干酪末拌匀即可。

  12、橄榄菜培根意面

  

  用料

  意面、培根、盐（煮意面用）、橄榄菜

  做法

  1.按照平时煮意面的方法把意面煮好，捞起，放在一边。

  2.把培根切一下。放在倒有一点点油（或者不放油也是可以的）的锅子里面稍微炒一下。

  3.然后直接把意面倒入，接着加入橄榄菜。翻炒。用筷子夹橄榄菜到锅子里面！然后就直接用筷子搅拌橄榄菜和意面。这样会比较快而且比较匀~

  4.出锅开吃啦~

  13、牧羊人派

  

  用料

  肉末350g、洋葱1个、大蒜4瓣、番茄4个、番茄酱2大勺、红酒2大勺、综合香草1/2小勺、现磨黑胡椒碎1/2小勺、盐/糖适量、食用油1大勺、大号马铃薯2个、黄油20-30克、牛奶30-40克、盐/胡椒粉适量

  做法

  1.番茄顶部切十字，烫一下去皮，切小丁；洋葱切小粒、大蒜切末备用。

  2.锅内放1大勺油，先爆香洋葱、蒜末。

  3.然后放入肉末同炒至变色。

  4.加入番茄炒软，下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。

  5.肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，煮至洋葱、番茄软烂，再加盐、糖调整味道。

  6.最后开大火把汤汁收浓稠即可。

  8.马铃薯蒸或煮熟后去皮，趁热压成泥，加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。

  9.派盘内盛入茄汁肉酱垫底，再放上马铃薯泥，整个覆盖住肉酱，用叉子在表面刮划出纹路。

  10.放进预热到200度的烤箱，烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

  14、火腿玉米浓汤

  

  用料

  【材料】新鲜甜玉米1根、、火腿50g、黄油20g、面粉2汤匙、水500ml、鲜奶油50ml

  【调味】盐1/2茶匙、现磨黑胡椒扭动10下左右

  做法

  1.新鲜甜玉米，把玉米粒剥下来。或者直接用刀刮下来。

  2.玉米棒子加水同煮10分钟。水留用。因为玉米棒子里有玉米的清香和甜味，所以煮水后加入汤里味道更香。

  3.火腿切小粒。

  4.黄油融化，加入面粉翻炒，炒匀成金黄色。

  5.加入玉米粒和火腿，翻炒几下。

  6.加入煮玉米的水。煮开后转小火煮8-10分钟。

  7.加入鲜奶油，盐，黑胡椒调味，拌匀即可。

  8.开吃！

  15、风琴烤土豆

  

  用料

  原料：大土豆两个、培根四片、COOK100新奥尔良烤翅腌料30克、咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克

  做法

  1.土豆去皮冼净；

  2.用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切断；

  3.将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟；

  4.烤土豆的时候，将培根切成5CM左右的片，将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟；

  5.咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用；

  6.40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。

  7.最后还可在表面撒上葱花、芝麻、奶酪丝等做装饰。