不用老水做的泡菜好吃吗？

• 不用老水做的泡菜好吃吗？
  
  
  
  
  
  泡菜，是将蔬菜经过腌渍及调味之后进行发酵而成的一种具有特殊风味的菜肴，吃起来酸爽脆口，很是下饭，尤其是在四川湖北一带的农村，几乎家家户户都有几个泡菜坛子，经常做泡菜的，家里基本上都有一坛老水，做起泡菜来非常方便，那如果你是一名新手，家里没有泡菜老水，怎么才能做出一坛酸爽脆口的好泡菜呢？这也是本题题主的疑问，小可作为一名经常吃泡菜的湖北佬，就把家里做泡菜的方法教给大家吧：
  
  
  
  --【知识概述 -- 泡菜的制作方法】--
  可以做泡菜的蔬菜很多，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、黄瓜、洋葱、高丽菜等，可以单独制作，混搭制作则风味更佳，那下面我们就用白萝卜，大白菜和小黄瓜搭配泡制：
  
  材料准备：白萝卜两个，大白菜一颗，小黄瓜几根，干红花椒、姜片、八角适量，白酒适量，朝天椒适量，盐适量（最好是专用的“泡菜盐”，超市有卖，没有的话就用普通盐），冰糖适量，泡菜坛子一个（最好是土陶坛子，透气性比较好，利于发酵，没有的话也可以用玻璃坛子）
  制作步骤：
  1.把泡菜坛子洗净，放在通风的地方晾干备用；
  2.烧适量开水放凉备用（多少根据坛子大小确定）；
  3.将白萝卜切成粗条，跟小黄瓜一起洗净晾干，撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干备用；大白菜洗净切块沥干水分备用；
  4.将晾凉的白开水倒进泡菜坛子（不要倒满， 一半即可），再加适量盐搅拌化开（盐不能多也不能少，比我们正常炒菜稍咸一点即可），然后放入适量干红花椒、姜片、八角；
  5.将沥干水分的蔬菜和朝天椒一起放入泡菜坛子，加入一小勺高度白酒和几颗冰糖（注意放进所有食材后水要淹过食材）；
  6，盖好盖子，如果是泡菜专用的那种带坛沿的坛子，需要在坛沿里倒入一些凉开水，以保证坛子的密封性，然后将坛子放在室内阴凉避光处，过一星期左右即可食用。
  
  
  注意事项及小技巧：
  
  1.泡制过程中全程不可以沾一点生水和油渍，否则容易产生白花甚至腐烂变质，坛子一定要自然晾干，不要用纸巾或毛巾擦干，烧水用的锅和搅拌盐水的筷子一定要清洗好，不能有油渍；
  2.放盐的量要掌握好，放多了不脆，放少了太酸；
  3.放几滴白酒是为了去盐酸，防止生白花，放冰糖可以增脆；
  4.还可以放一颗小香芹（不能是西芹），泡出来风味更佳；
  5.萝卜这种块茎内蔬菜提前用盐腌渍一下可以脱水，做出来的泡菜味道更好，但菜叶类不可以腌渍；
  6.第一次泡的时间要长些，以后再泡泡菜就只需两三天就可以吃了，菜泡好后取出来要及时放进新的，这样反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香
  --【知识拓展 -- 泡菜的吃法介绍】--
  泡好的泡菜，除了当配菜下饭下酒，还可以搭配做出各种酸辣菜，酸辣汤，味道都是非常不错的，下面要介绍的这款酸萝卜老鸭汤可以说是非常经典的一道菜了，做法很简单。
  
  材料准备：老鸭一只大约1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒几粒
  
  制作
  
  1、宰杀好的鸭子取出内脏，清洗干净后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
  
  2、锅烧热，不用放油，将鸭块倒入锅中翻炒，待水汽收住即可，
  
  3、倒入适量开水，加入切好的酸萝卜，老姜和几粒花椒， 大火烧开，转入电炖锅慢火炖两个半小时即可。