菜谱：茄汁大虾，黄豆焖猪蹄

• 菜谱：茄汁大虾，黄豆焖猪蹄
  
  
  
  
  茄汁大虾
   
   
  食材：大虾15只，番茄酱20克，白砂糖5克，蚝油10克，生抽10克，啤酒30克，盐2克，葱姜蒜少许。
   
  制作流程：
   
  第一步：大虾剪去虾须，然后用刀开背，用牙签挑出虾线。
   
  第二步：锅中放入油，将大虾煎制两面变色后捞出，煎制过程中可以用锅铲按压虾头，煎出虾油。
   
  第三步：锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，下入20克番茄酱，5克白砂糖，10克蚝油， 10克生抽，30克啤酒，大火煮开后放入煎好的大虾，转小火焖煮3分钟。
   
  第四步：加入2克食盐，然后将虾翻面，再焖煮2分钟，带汤汁收干即可出锅。
   
  黄豆焖猪蹄
   
   
  材料：猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量
   
  做法：1、猪蹄去毛，刮干净，切块；黄豆用温水泡发；生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个；
   
  2、一大锅水烧开，放入猪蹄，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致；倒半锅油，烧热，油温至八成热时放入猪蹄炸制
   
  3、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份；锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；
   
  4、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；倒入高压锅，加入猪蹄水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；
   
  5、打开高压锅，压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；
   
  干炸里脊
   
   
  1. 将里脊肉切成菱形块；
   
  2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
   
  3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
   
  4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
   
  干炸里脊的制作要诀：
   
  1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
   
  2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
   
  糖醋排骨
   
   
  【材料】排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖（黄砂糖更好）1勺、香醋少许、料酒2勺
   
  【具体做法】
   
  1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
   
  2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色
   
  3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
   
  4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可
   
  5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。