三杯鸭美味的做法，吃起来香而不腻

• 三杯鸭美味的做法，吃起来香而不腻
  
  三杯鸭并不是用杯子装三杯小份的鸭，以前不知道，还以为是用杯子装一点点，然后就小份的卖。三杯鸭是福建传统菜式，属于闽菜。因为它主要是用三杯调料倒入鸭中，所以就叫三杯鸭。
  三杯鸭吃起来香而不腻、软嫩味浓、带有淡淡的酒香，特别好吃。
  广东的三杯鸭怎么做的？三杯鸭主要是先把鸭子煎炒出油脂，然后加入三杯料煮入味而成。大厨教你做三杯鸭，收汁不用收很干，多一点的汤汁，出锅香极了。
  下面给大家分享软嫩味浓的三杯鸭做法：
  
  
  主
  料：土鸭一只。
  
  
  辅料：
  酱油、九江米酒、香油、姜、蒜、食用油、冰糖、花雕酒。
  
  烹饪：
  
  1、先把鸭子清洗干净，然后把鸭子剁成小块，沥干备用。姜、蒜清洗干净切好备用。
  
  2、热锅中加入一点油，倒入鸭块翻炒，炒出鸭油。
  3、鸭肉炒至有一点微焦，加入蒜和姜片翻炒出香味，再倒入同量的一杯酱油、一杯香油、一杯米酒，再加入冰糖在汤汁里面化开，然后翻炒均匀，大火煮开后，盖上锅盖小火煮25-35分钟。
  
  4、25分钟的时候，可以开盖看看汤汁和肉质熟度还有咸淡情况，如果汤汁不够肉还要煮一会，就再加入一些花雕酒或者黄酒。
  5、最后大火收汁，等鸭肉变深色，汤汁浓稠，用筷子可以戳穿鸭肉的时候，就可以出锅了。
  
  温馨提示：
  1、鸭肉表皮细毛比较多，可以用火烫一下。也有很多人是整只或半只直接煮，我还是觉得剁开更入味一些。
  3、三杯料的量是相同的，具体多少还是要根据鸭子的大小来定，你可以根据这只鸭子需要多少酱油的咸淡来推算。
  4、冰糖加一点点就可以了，不用加很多，就增加一点甜鲜味。不能吃糖的朋友可以不加。最后试一下，如果酱油咸味不够，就加一点盐。
  5、如果不喜欢吃这么多酱油的朋友，可以减少酱油的量，然后加一点盐补充咸味。
  6、最后收汁不用收很干，留多一点点的汤汁，最后装盘可以淋在鸭子里面。