“法国鹅肝”别只懂粘面粉煎

• “法国鹅肝”别只懂粘面粉煎
  
  
  
  
  
  鹅肝在中国似乎并不出名，而且吃的人也很少，主要是因为肝脏是动物的解毒器官，因此吃的人就不多了。可鹅肝在欧洲的地位那就不同了，特别是法国的鹅肝，都被欧洲人列为世界的三大珍馐，非常受到欧洲人的喜爱，据小亨了解，一个顶级的鹅肝都能卖到上万块钱呢，主要是这里的鹅肝都是属于顶级的，万中选一的，并不是随便产自法国的鹅肝都能叫做“法国鹅肝”。
  
  
  
  既然是顶级的法国鹅肝，烹饪手法上应该特别讲究才是，可我们在电视或者其他媒体上看，觉得顶级的法国鹅肝烹饪手法似乎很简单，属于那种最大限度还原鹅肝最原始的味道。我们会看到大厨们把鹅肝切小块，然后蘸上低筋面粉，放入平底锅里煎制两面金黄，放在一片法棍烤包上面，这样一道法国鹅肝就做好了。其实我们只看到鹅肝制作的后半部分，它的前一部分是很少人。今天小亨就跟大家分享“法国鹅肝”最正确的烹饪方法，别只懂粘面粉煎，在煎之前还有很多学问，让你看完后涨姿势。
  
  
  
  这个鹅肝烹饪方法也是小亨在网络上看到，首先大家看到的这一大块东西就是法国的鹅肝了，跟国内的鹅肝相比，这法国的鹅肝足足大了好几倍呢。只见法国大厨把这大鹅肝切了一半出来，并从鹅肝里面清除掉一些毛细血管以及残余的小血块等杂质，使其保留最精华的部分，可这样一来，鹅肝就显得不完整了，那鹅肝是怎么恢复成块状的。
  
  
  
  原来这样的鹅肝还属于未定型，还需将它放入机器压成粉末状，然后在一个烤盘上铺上一层保鲜膜撒上玉桂粉，将处理后的鹅肝放上去，再上面撒上一些黑胡椒粉、白胡椒粉、白味盐、顶级红酒等调味品，卷起来腌制1小时，等调味品都进入到鹅肝内部后，再用纱布把鹅肝包起来，卷成圆柱状两边封口，把封口完全封死后放入一口沸腾的锅中，煮三分钟后迅速捞起放到冰水中，让它完全冷却，这样的鹅肝就定型好了，也可以说是做成半成品了。
  
  
  
  烹饪的时候，只要冷却好的鹅肝切出几小块，拍上一层低筋面粉，放到平底锅里进行煎，煎到表面微微焦黄就可以准备吃了。此时大家可能觉得这样烹饪鹅肝的方法非常的复杂且麻烦，是从未见过的。其实这样烹饪是有科学依据的，因为肝脏是所有动物的解毒器官，所以会不可避免的余留一部分毒物，为了把这些毒物清理干净，烹饪鹅肝时，就必须按照固定的步骤进行。看完之后，大家有没有觉得涨姿势了呢？原来鹅肝在煎之前还有那么多学问讲究，下次有机会烹饪法国鹅肝，可别忘了在煎之前把鹅肝清洗干净噢。