胃癌的一大“元凶”已经找到

• 胃癌的一大“元凶”已经找到
  
  
  
  
  
  说到胃癌，这是在亚洲地区包括我们国家发病率都非常高的消化道肿瘤，根据世界卫生组织的统计表明，全球胃癌发病率前五的国家几乎都是亚洲国家。
  
  作为消化道肿瘤，胃癌的发生除了和遗传、幽门螺杆菌的感染有一定关系，但最主要的原因，是错误的饮食习惯。今天我们就要说亚硝酸盐，这种物质经常出现在我们的餐桌上，但很多人并不知道，它是导致胃癌的一大“元凶”。
  
  亚硝酸盐本身不可怕，但却可能在胃中转变成亚硝胺，这种物质是公认的致癌物，是诱发胃癌的罪魁祸首。少量摄入亚硝酸盐并不会影响身体健康，但是摄入过多的亚硝酸盐却会严重影响身体健康。那么，我们常吃的食物里哪些亚硝酸盐含量较高，应该少吃呢？
  
  1. 存放过久的绿叶蔬菜以及剩菜
  
  
  绿叶蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，在存放的过程中，硝酸盐会变成亚硝酸盐。剩菜也是如此，一旦存放时间超过半天，亚硝酸盐的水平就会指数增长。
  
  2. 刚腌的咸菜
  
  咸菜刚腌制的时候也会产生一定的亚硝酸盐，大约在15天左右的时候，亚硝酸盐水平会达到最高值，之后就会慢慢减少。所以，咸菜要么在刚腌制的几个小时之内吃完，要么就过一个月之后再吃，刚腌几天的时候，咸菜里亚硝酸盐水平是非常高的，最好不要吃。
  
  3. 腊肉等加工肉类
  
  
  
  腊肉里亚硝酸盐水平也非常高，最好少吃一些，吃之前可以把腊肉放在盐水里浸泡一下，让腊肉里的亚硝酸盐溶解出来，然后再把腊肉放在锅里蒸一下食用。此外，很多超市卖的加工肉类也可能含有亚硝酸盐，建议大家尽量少吃。
  
  4. 煮很久的火锅汤
  
  涮锅的底汤里亚硝酸盐水平也比较高，而且煮青菜和加工肉制品时间越久，火锅里亚硝酸盐水平就越高。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮菜之前喝。
  
  5. 小鱼干或虾皮等
  
  
  
  
  
  
  虾皮、小鱼干等如果储存不好，就会导致蛋白质分解产生亚硝酸胺，对健康造成危害。当然并不是所有的鱿鱼丝、小鱼干都亚硝酸盐含量高。一般那些不新鲜的且带有刺鼻味道的海鲜干货，亚硝酸盐含量比较高，最好不要多吃。
  
  想要减少亚硝酸盐的摄入，平时最好多吃一些新鲜水果和蔬菜，少吃腊肉、火腿等加工肉制品，少吃隔夜剩菜，腌制咸菜在吃之前用水浸泡一下，去除部分亚硝酸盐，这样对健康比较有益。
  
  
  
  
  
  
  健康提醒：如何预防胃癌的发生？
  胃癌是最近几年发病率比较高的肿瘤之一，和饮食习惯、遗传和细菌感染均有一定的关系，那么预防胃癌的发生，首先要做到规律饮食，尽量减少高盐、高油的食物，以清淡和新鲜的食物为主；此外，如果你有胃炎或胃溃疡等胃病，需要积极治疗，并定期复查；对于幽门螺杆菌感染的人群来说，要积极治疗。此外，戒烟戒酒，也有利于预防胃癌的发生。