常见食物中的营养都摄取到体内了吗？

• 常见食物中的营养都摄取到体内了吗？
  
  
  

  人体所需的营养素绝大部分是通过食物获取的，它的生理功能大致可分为构成躯体、保持体态、补偿消耗、修补组织、维持体温和供给热量六个部分。

  

   

  营养素的摄取对人体十分重要，不足或过多都会影响人体健康。营养素摄取不足，或质量不好，可能造成儿童发育不良、体格矮小，瘦弱多病、畸形、智力低下;对成人可能会造成精神不佳、易于疲劳、抵抗力降低、贫血，甚至出现坏血病、软骨病、夜盲症、浮肿等营养疾病;孕妇和哺乳妇女的营养摄入不足，可能会影响下一代的体质。严重缺乏营养时甚至会使人死亡。

  营养过多时，一方面会增加人体器官的负担，另一方面也会引起某些疾病，如冠心病等。所以科学合理的膳食，是人体健康的重要保证。

  食物的种类很多，但大致可分为粮谷类、根茎类、果蔬类、肉食类、水产类、蛋奶类、饮料类与调味品类，等等。

  粮谷类

  含有较多的淀粉，也含有一定的蛋白质，其中小麦的蛋白质含量为10％，稻米为8％左右。赖氨酸、蛋氨酸相对较少，故蛋白质利用率较低。如与豆类、肉类等含赖氨酸较多的食物混合进食，在一定程度上可以相互补充。谷类脂肪含量多在20％以下，玉米为4％，莽麦为7％;矿物质含量1.5％～3％，主要是磷和钙。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要存在于谷粒周围(胚芽、糊粉层)。但粮食碾磨时，常有损失。标准面粉的维生素和无机盐含量较精白面粉为高。

  

   

  根茎类

  如马铃薯、甘薯等，含淀粉和粗纤维较多，蛋白质含量较低，无机盐含量也较少。但马铃薯、甘薯却含有较多的维生素C，甘薯还含有丰富的胡萝卜素。

  

   

  肉食类

  肉类食品有丰富的营养，其蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收。较丰富的脂肪，可为人体提供较多的热量和必须脂肪酸。肉类及内脏器官还含有丰富的B族维生素及定量的无机盐。

  牛肉、羊肉、猪肉及野兽的脂肪饱和度较高，约为50％。过量食用对人体可能造成危害。不过，肉类也是高质量蛋白质、维生素和矿物质的主要来源，它们对健康很有益处。摄取肉食时，应考虑其脂肪的含量，并配足量的蔬菜。

  

   

  豆类及豆制品

  豆类包括大豆(黄豆、黑豆、青豆等)、蚕豆、豌豆、赤豆和绿豆等。豆类特别是大豆的蛋白质和脂肪含量都较高。豆类蛋白中赖氨酸含量较粮谷类高，脂肪中也多是不饱和脂肪，又有丰富的磷脂，营养价值很高。大豆制品种类很多，如豆腐、豆芽、腐竹、腐乳、豆浆，以及调味品豆豉、豆制酱油，等等。

  豆制品的营养价值极高，其中，豆浆含蛋白质4.4％，高于牛奶，且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为1.8％和1.5％，热量低于牛奶;铁含量超过鲜牛奶。

  发酵豆制品，如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐和腐乳等，均系大豆经加工加热发酵工艺处理后制成。其蛋白质经发酵分解，易消化吸收，某些营养成分还有所增加，如铁和B族维生素等。

  

   

  蛋类食品

  在大部分国家，鸡蛋是重要食品，其他禽类的蛋也少量供食用。

  蛋类约含蛋白质13％～15％，利用率高达906％，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。蛋类的脂肪含量为11％～15％，主要集中在蛋黄内，含量达30％。值得重视的是蛋黄中也含有大量的胆固醇。蛋清中几乎没有脂肪，蛋类中钙、磷、铁等无机盐含量较高，是婴幼儿及贫血患者补充铁的良好食品。还含有维生素A、维生素D、B族维生素等。

  蛋类食品处理不当会含有致病菌，比如沙门氏杆菌。有些鸡蛋中带有沙门氏杆菌，若没有经过适当烹调，食用后会引起食物中毒。没有完全烧熟的鸡蛋和蛋类食品可能是中毒的主要原因之一。生吃鸡蛋，尤其危险。另外，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白的酶。两者能妨碍维生素的吸收，后者能抑制胰蛋白酶的活力，影响人体对鸡蛋营养素的吸收。但这两种蛋白质煮后会被破坏，所以，从营养的角度来讲应吃煮熟的鸡蛋。

  沙门氏杆菌的抑制方法其实很简单，因其易于在温暖气温下繁殖，因此鸡蛋必须储存在冰箱里。5℃或以下温度能抑制沙门氏杆菌在鸡蛋内或蛋壳上繁殖。

  

   

  乳类食品

  乳类的水分含量虽然在85％以上，然而它却是人类必需营养素最重要的来源之。它是蛋白质的最佳来源，同时也含有脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾、钠、维生素A维生素C、维生素B1、维生素B2和烟酸等。乳酪基本上是浓缩乳经由细菌的作用而熟成或酸化的产品。奶油主要是由牛乳中的脂肪所构成。乳类也可用于制造发酵产品，例如酸奶。

  (1)酸奶。又称为酸乳略。是一种经过发酵、具弱酸性、半固体状的人工牛奶食品，源于巴尔干半岛。食用酸奶，可以使所道具有抗菌性而能恢复正常的体内平衡。普通的酸乳酪所含的热量较牛奶低，但比牛奶更容易消化，而且富含乳酸和B族维生素，因此，对消化功能不佳者和老年人而言，是

  最好的食品。

  (2)脱脂牛奶与全脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量为39％，其中饱和脂肪含量非常高(占62％)，食用过多会使血液中胆固醇含量升高，并最终导致心脑血管疾病。脱脂牛奶比全脂牛奶对人体更有益。脱脂牛奶脂肪含量仅为0.1％，而且热量仅为全脂牛奶的一半。半脱脂牛奶脂肪含量仅为1.6％(不到全脂牛奶的一半)，热量约为全脂牛奶的70％。

  

   

  健康小贴士

  鸡蛋最好用蛋盒储存在冰箱中，而且鸡蛋新鲜也很重要，应于购后两周内食用。检查其新鲜程度的方法是将新鲜鸡蛋放入冷水中会下沉。鸡蛋应煮至蛋黄和蛋白变硬方可食用。炒蛋要炒3～4分钟;水煮要煮5～7分钟连壳煮的蛋则煮7～10分钟。鸡蛋应即烧即吃，否则应放在冰箱中。