97%的人不知道的食物营养知识

• 97%的人不知道的食物营养知识
  
  

  1 土豆属于蔬菜还是主食？

  土豆（马铃薯）一般都算作主食，因为其碳水化合物的含量很高。其他属于五谷类的植物性食物有：玉米、芋头、红薯和甘笋，但它们同时亦属于蔬菜类别，因为它们的纤维含量亦相当高。而南瓜则只属蔬菜类别。

  

  2 低脂的乳制品会不会不够营养?

  奶品类食物含丰富的钙质，有助儿童牙齿和骨骼的发展。其实低脂奶品类与全脂奶品的营养成分相若，尤其是蛋白质及钙质。相反，低脂奶品类的热量及脂肪成份较全脂奶品类低，对身体较有益处。

  两岁以内的孩子建议选择全脂的乳制品，两岁后，选择热量较低的低脂乳制品和低脂奶(1-2%)；五岁后可饮用脱脂奶(0.5%)。

  3 鸡肉比牛肉健康吗?

  其实红肉如猪、牛、羊肉与白肉如鱼及去皮鸡肉所含的营养不同。例如红肉含有较丰富的铁质，可促进身体制造血液；而白肉所含的脂肪量则较红肉低，因此二者都各有所长。

  我们只需要选用较瘦的红肉和去皮家禽，并配以低脂、低盐及低糖的烹调方法，每周适量地进食这两种肉类，对身体都是有益的。

  

  4 什么是「份」(serving/portion)？

  「份」与「分量」(serving/portionsize)有何分别？「份」是营养界惯用的一个指标，用来形容个人每日应从不同食物组别摄取多少食物；而「分量」则是用来形容一「份」的食物有多少。例如：我们每天应进食最少３份蔬菜，而１份的蔬菜大约是半碗熟的菜或１碗未煮熟的菜。

  5 有机食品是否比较有营养？

  暂时并未有可靠的科学证据证明有机食品比普通食品有营养。现时只知道的就是有机食品与一般食物的生产、加工和处理方法不同，在种植或制造有机食品的时候，资源可节省循环再用，在环境保护上较有价值。但市面上的有机食品一般都较为昂贵。

  

  6 什么是饱和脂肪?

  全名是「饱和脂肪酸」，它是一种不健康的脂肪。过量进食饱和脂肪酸不但会导致过重或过肥，更会令血胆固醇的水平上升，增加患上心血管疾病及中风的风险。

  所有由动物而来的脂肪或油分（鱼油除外）及少部分植物油 (如椰子油和棕榈油)都含高饱和脂肪酸，应少吃为妙。

  7 什么油最健康?

  可选用较健康的植物油，如橄榄油、芥花籽油或玉米油等，这类植物油都含较高不饱和脂肪。但要紧记，所有种类的油都含相同的热量，过量进食同样会导致肥胖，影响健康。

  更多内容，在公众号“yingyangshivivi”内回复“油”,收看《营养师告诉你 | 宝宝吃什么油最健康？》

  

  8 什么是棕榈油？

  容易在食物中找到吗？棕榈油是由棕榈树的果实提炼而成，虽然它是植物油的一种，但含高饱和脂肪酸，过量摄取会导致血胆固醇上升，增加患上心血管疾病或中风的机会。

  很多食品生产商会采用棕榈油制造食品，一般都在即食食品或零食找得到，例如：方便面、杯面、薯片、虾条或有馅料饼干等，这些食品都应少吃为妙。

  大家可在选购食品时，多加留意包装纸上材料或成分一栏，看看该食品是否有加入棕榈油来制造。

  9 葡萄籽油(Grape Seed Oil)健康吗?

  葡萄籽油含有高的不饱和脂肪和丰富的抗氧化剂，是较健康之选。

  

  10 米油(Rice Bran Oil)健康吗?

  是的。因为米油都含高的不饱和脂肪，有助降低血胆固醇的水平和减低患上心血管疾病的风险。

  11 市面上有一些益生菌饮品都被称为健康饮品，给孩子喝好吗?

  有研究显示益生菌能促进肠道健康，有助减低减染某些腹泻疾病的机会。但由于市面上一般含益生菌或乳酸菌的饮品都添加了糖分，过量饮用可能会导致糖分或热量摄取过多，对身体造成负面影响。

  因此，为健康着想，不宜饮用过量益生菌或乳酸菌的饮品。以每 100 毫升含糖分 5 - 7.5 克的益生菌或乳酸菌的饮品为例，建议每星周饮用不应多于两次，并配合均衡饮食。

  

  12 现时市面上有很多蔬菜都有农药，但又建议多吃蔬菜，如何是好？

  一般的农药超标个案都是指蔬菜的农药含量超过食品法典委员会所设的除害剂最高残余限量。为食物定下除害剂的最高残余限量的主要目的，是保障消费者的健康，与安全上限并不同，因此即使蔬菜所含的农药是超出最高残余限量，也不代表会损害我们的健康。再者，政府部门会负责监管食物中的除害剂残余量，确保在市面上的食物是达到进食的安全标准。

  一般来说，无公害基地生产的蔬菜其农药残留更加符合国家标准，而一般散户农民种植的蔬菜农药残留超标现象较为普遍。

  由于蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的食物，大家可以将菜彻底清洗或煮熟，减低有关风险，例如：用流动的清水冲洗蔬菜几次然后把蔬菜浸泡在清水中一小时，或以沸水将蔬菜焯一分钟，并弃掉焯过的水。