营养师说，鱼头泡饼这道菜不健康？

• 营养师说，鱼头泡饼这道菜不健康？

  
  

  鱼头泡饼是这几年流行开来的一道“硬菜”，通常作为一顿饭最重要的美味，在最后端上桌来当做压轴菜。

  

  这道菜用到的鱼头通常是胖头鱼，学名叫鳙鱼，鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。鱼头的重量，就占到身体很大比例，所以做鱼头泡饼、剁椒鱼头等鱼头类美食都选用鳙鱼。

  但为何经常看到营养师说，鱼头泡饼这道菜并不是很健康，是鱼头有毒？还是这道菜烹饪过程中会产生不健康的物质？

  

  今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：为何营养师说，鱼头泡饼这道菜不健康？爱吃鱼头的你，要看清楚。

  我们先来看看胖头鱼，也就是鳙鱼本身，是不是健康的鱼类。鳙鱼有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类，是中国常见的四大家鱼种类之一。

  

  每百克鳙鱼含有15.3克优质蛋白质、2.2克脂肪和112毫克胆固醇。相对于猪肉羊肉这些红肉来说，鳙鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，热量较低，适宜减肥期间食用。

  在营养成分方面同样优秀，含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质，对心血管系统有保护作用。

  

  那么为什么营养师说鱼头泡饼这道菜不健康呢？

  其实“成也鱼头、败也鱼头”，这道菜主要吃的是鱼头，但这种鱼头又存在重金属超标的可能。实验表明，鱼头是各种残留的重金属和有毒化学物质富集区，其有害物质残留量是鱼身肉的5至10倍。

  虽然不能说所有的鱼头都存在重金属超标的情况，但考虑到我国淡水河流的污染情况，很难说今天吃的这盘鱼头的生长环境，是否达到干净、卫生的标准。

  当然如果确认是人工养殖的，比如水库鱼这种情况，还是可以偶尔吃几次的。毕竟鱼头的营养丰富，对促进儿童神经发育等有益。

  

  另外在烹饪方式选择上，尽量选择清蒸、或者用烤箱无油高温烘烤的办法，这样不会破坏鱼肉的营养，同时不会在烹饪过程中产生有害物质。

  像炭火烧烤，虽然同为烧烤，经过木炭在高温延烧过程中会产生大量致癌物吸附在鱼肉里。而油炸等方式，又会破坏鱼肉的营养。

  各位朋友，你喜欢吃鱼头泡饼这道菜吗？你觉得经常吃鱼头，对身体是好是坏呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。