吃米饭的绝配，被称为“鲁菜一绝”

• 吃米饭的绝配，被称为“鲁菜一绝”
  
  
  

   

  此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。

  黄焖鸡米饭是我碰到过扩张最快的美食，从几年前的一无所知，到几年后遍布大街小巷，黄焖鸡米饭如同逃脱五指山的孙猴子，一夜之间横空出世，把这道传统的鲁菜经典，用光一般的速度推向了城市的每一个角落。

  

   

  最早黄焖鸡米饭的广告让人记忆犹新，每个店铺外都写有“专心只做一道菜”的口号，让的路人忍不住驻足想进去一探究竟，想尝尝这十几二十元黄焖鸡到底是个啥诱人的味道，毕竟这是一个恋爱看脸，吃饭看肉的年代，大块的鸡肉，一整锅的鸡肉，浓稠喷香的汤汁，对一碗热气腾腾的米饭意味着什么，绝配？天生一对？在这里再也不会有选择困难症，再也不会有“随便”这道菜，酱香四溢的汤汁浇米饭上，再来一口软糯香醇的鸡肉，吃的头都抬不起来，总之，这一切都值得你拥有。

  

   

  鲁菜是四大菜系之首，总结四大菜系有这么一句话：鲁贵、苏雅、川民、粤富，鲁菜遵循孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜“贵”，说的就是身份不一般，鲁菜是“官府菜”中的主力，当然价格也真是贵，不为大众接受，普通鲁菜又大隐隐于市，融入到我们的家常菜中不现踪迹，鲁菜变得越来越落寞。于是，这黄焖鸡就化身鲁菜中的一员猛将，把这霸道又迷人的味道热情的推向你的舌尖，这个鲁菜，不太冷！

  

   

  黄焖鸡虽说这几年才被众人熟知，但它在鲁菜中绝对是一个老资格，老济南有个鲁菜名店吉玲园，1927年的时候名厨云集，佳肴迭出，其中有一道招牌菜叫“百草黄焖鸡”，当时山东省主席韩复榘吃过此鸡后，曾赏银三十块，称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。要知道20年代，在北京请人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一块银元，这30块银元可是一笔不小的财富了，黄焖鸡从此也是在鲁菜中名声大噪。

  

   

  黄焖鸡的制作方法是鲁菜中少有的简单快速的菜肴，要知道鲁菜经常动不动要“吊汤”，一道菜做上一天一夜是很正常的，所以黄焖鸡也是很适合家庭制作的一道菜，经过简化后，更是人人会做，两勺黄酱一只鸡，放砂锅里那么一焖，香到抱着锅不丢手，吃过以后，你会果断的放弃大盘鸡的做法，这“鲁菜一绝”真不是吹的！

  黄焖鸡

  主料：整鸡一只

  辅料：青红椒各一根，香菇8个，姜，葱适量；黄酱3勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一把，料酒，盐适量。

  

   

  第一步：整鸡最好选用小一点土鸡，黄焖鸡烹饪时间并不长，鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用，青红椒切滚刀块，香菇切片备用，黄豆酱3勺左右准备好，2勺生抽和1勺老抽混合。

  

   

  第二步：锅中加水，倒入两勺料酒，冷水鸡块下锅，大火煮开，鸡肉全部变色后捞出备用。

  

   

  第三步：锅中适量的油，加入一把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕红色完成炒糖色。

  

   

  第四步：焯过水的鸡块倒入锅中，转大火翻炒，让鸡肉都沾满糖色。

  

   

  第五步：加入3勺黄酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，适量的姜片和葱段，加入香菇片，大火翻炒均匀后，加入没过鸡肉的水，大火焖煮。

  

   

  第六步：焖煮30分钟后，汤汁收紧浓稠，黄焖鸡就差不多做好了，最后加入青红椒，2调羹胡椒粉，适量的盐，翻炒收汁即可。这样一份闪闪惹人馋的黄焖鸡就做好了，搭配上一碗米饭，这滋味，绝了！

  

   

  ——老井说——

  我是拒绝在黄焖鸡中加土豆的，因为那样看起来和大盘鸡毫无区别。黄焖鸡讲究焖，炒的时间无需太长，传统的做法甚至不炒，直接焖，可惜现在鸡肉的质量不如从前了。家中有砂锅最好不过，放在砂锅中，小火慢慢焖熟，味道才更加地道。

  

   

  烹饪过程的小Tips

  1、烹饪黄焖鸡，请一定要加黄酱，也就是大豆酱，黄豆酱。

  2、炒糖色不仅是为了让其上色，更重要的是为了增加鲜甜的口感。

  3、最后收汁的时候，如果汤汁的浓稠度不够理想，可以加入一些水淀粉勾芡。