美食资讯 鲁菜经典

• 华龙网4月10日10时43分讯 酥，形容一种松、脆、易碎的口感，一口砂锅，多种味道，长时间的炖煮，冷却后食用，酥锅里的鱼肉蔬菜都酥松的口感。

  鲁菜，讲究火工，根生于齐鲁腹地的博山菜，对火候的控制也有独门妙招，过去，酥锅是琉璃工人们最喜爱的菜式，工匠们烧起夜夜不息的八卦炉，打造光华万千的琉璃艺术品，而在工作间隙，他们会把装满食材的砂锅放在炉边，连续的余热就能提供长时间的热量，带皮五花肉、鲅鱼、蹄髈、白菜豆腐、海带莲藕，各种煎好的食材依次码放在中，用白菜裹好，经过漫的炖煮，酥锅便制好了。

  酥锅的酥，是酥烂的酥，长时间的加工，连骨头也是酥的，如此特殊的口感，真是奇妙的感受。