十大经典徽菜发布 芜湖“椒盐米鸡” 榜上有名

• 近日，2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省郑州举行。活动仪式上，中国烹饪协会首次发布了《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，榜单包含来自全国两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席全国各地的主题名宴。在《中国菜·全国省籍地域经典名菜》关于徽菜的名录中，芜湖的传统菜——椒盐米鸡荣登“名录”，自此成为徽菜的代表菜肴。

  据悉，此次出炉的徽菜名录主要包括十大经典名菜，分别为屯溪臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、霍山风干羊、椒盐米鸡、火烘鱼、八公山豆腐、老蚌怀珠、霸王别姬、蜜汁红芋。其中，椒盐米鸡是唯一具有“芜湖元素”的一道菜。上述十大名菜由安徽省餐饮行业协会、安徽省烹饪行业协会推荐，由中国烹饪协会发布。

  据悉，椒盐米鸡是芜湖传统名菜，不同于一般的八宝鸡，其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。椒盐米鸡的“上榜”，意味着今后椒盐米鸡将作为“徽菜”代表，将安徽乃至芜湖美食的特色展示给更多的人。

  记者 李婷维

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