徽菜研发成果锦标赛：传承饮食文化 培养新晋人才

• 　　【解说】12月13日，为传承中华餐饮文化，创新中餐烹饪技艺，培育青年厨艺人才，弘扬工匠精神、敬业精神，促进烹饪事业的可持续发展，2018中国徽菜研发成果锦标赛在安徽巢湖举办，来自北京、安徽、深圳等地的近80名厨师，对不同地域的饮食文化和烹饪技巧进行了切磋交流，并展示了新研发的菜品160余道。

  　　【同期】中国徽菜大师、非物质文化遗产传承人 尹亲林

  　　通过这一次锦标赛的形式，让我们更多的年轻厨师、年轻的烹饪爱好者，让他融入到我们这个研发的烹饪的工作中去，这样子能提升作为一个厨师的价值，让更多的制作这个行业的同仁们，能体现出在烹饪工作和烹饪文化中有一席之地，让他更好的，能为我们更多的食客来服务，特别是站在徽菜的基础上，(进行)一些研发，给大家带来更可口、更美好的美食。

  　　【解说】作为此次锦标赛的重头戏，拜师仪式严格遵循师法古礼，呈拜师帖；向师傅师娘三叩首并敬茶；师傅回礼并训话，在场师兄宣读师训等步骤。近年来，尹亲林一直致力于徽菜振兴、创新和人才培养，目前，已收徒弟50余人。

  　　【同期】中国徽菜大师、非物质文化遗产传承人 尹亲林

  　　我收徒一般有个标准，首先要热爱烹饪这个行业，第二要品德高尚，第三要和我们在一起的话，要经过多年的一个磨合、了解、互相信任，这样子才能走到一起，然后把我们所学到的烹饪技术，把从国际和国内的一些好的观念，对菜肴的理解，特别是对菜肴，对徽菜方面，适合于现在饮食的需求来结合，进行一个很好的改良，让徽菜的发展走向全国，走向世界。

  　　【解说】改革开放以来，中国餐饮业迅速复苏，各大菜系纷纷冲破地域限制，交叉进入全国市场，形成百花齐放、百家争鸣的繁荣景象。据《安徽餐饮业改革开放四十年发展报告》相关数据显示，安徽餐饮业总收入从1978年的1.51亿元到2017年的1225.2亿元，攀升811倍，40年年平均增长率高达18.7%。

  　　刘鸿鹤 安徽巢湖报道