川菜大师教你在家如何做烤鱼

• 川菜大师教你在家如何做烤鱼
  
  
  
  
  
  可能川味烤鱼很多朋友都喜欢吃，但是每次吃的都得去饭店里吃，在家里面制作起来不方便，今天小编就给大家分享一道不用烤箱，也不用炭烤的，川味烤鱼做法，非常的简单。
  做烤鱼最常见的食材有鲤鱼、草鱼，还有一个钳鱼，大家如果不喜欢吃这几种鱼的话，可以不放，鲤鱼刮去鱼鳞之后，从这个背部挨着脊骨这里给它开刀，片开把内脏处理干净之后，给这个脊骨斩一下，然后把鱼翻过来，给它打上一字花刀，这里花刀不要打太深，这样子鱼就已经处理好了，非常的简单啊。
  处理好的鱼肉加入胡椒粉、姜葱、料酒、盐巴直接下手给他做个大保健，然后让他这里面休息十五分钟，
  那么，今天做烤鱼的辅料是豆芽、蒜苗，土豆，藕，藕就直接把它切成片。
  土豆用这个波纹刀把它切成条，没有波纹刀的直接切成条就可以了。
  准备一点青红椒，切成粒，再来上一点干辣椒干花椒稍微多一点，这个用来最后激油用的。
  再准备一点小料，姜、葱、蒜直接把它切成片。
  鱼肉腌制好之后，给他铺上一层干粉，铺上一层干粉的主要作用是防止鱼肉砸坏，还有一个作用是保证它的口感，外酥内嫩，里里外外都要铺上。
  锅内，开始烧油炸，锅内油温六成热，下入这个鲤鱼炸至，鱼肉下锅之后，大家千万不要用勺子去弄他，否则会把鱼皮给它弄破。
  先用大火，把它炸至定型，整个过程全部都是用到大火炸至定型，定型之后，继续用大火把它炸至酥香。
  鱼肉已经炸至酥香金黄了，下面先把它捞出控油，锅里面留少许油，然后下入一勺豆瓣儿，用小火先把它的颜色和香味炒出来。
  稍微有煸炒之后，下入姜葱蒜，来上一点干辣椒和干花椒，少许的火锅底料，这里如果没有炒烤鱼料的，我们家庭制作就用一点点火锅底料可以了，但是外面专业的都是炒的，就是烤鱼料，烤鱼料炒起来比较麻烦，所以这里就不给大家讲了。
  再加入两颗八角，桂皮，香叶，加入适量的水，然后下入刚刚切好的配菜，土豆、藕，还有豆芽，调味鸡精一勺，少许的盐、白糖，酱油、蚝油、先煮四分钟，把所有的配菜都给它煮熟，
  3分钟后它就已经差不多熟了，下面直接用勺子先把它捞出来，放入烤盘中垫底，然后下入炸好的鱼肉，稍微给它煮一下，烹入一点料酒、胡椒粉、鱼肉大约煮至一分钟之后，淋上两滴香油，花椒油，出锅装入烤盘中。
  锅内加入少许的植物油，再来上半勺四川特色的香辣红油，这里用老油最好，倒入刚刚准备的炝油料，炝香之后，淋在这个鱼上即可。
  再撒上一点熟的白芝麻，再撒上一点性感的葱花，香菜节，蒜苗节放旁边，因为等一下点火的时候，就把它沏热了。
  非常美味的一道香辣烤鱼就已经做好了，这样做比较简单更加的适合家庭，大家如果喜欢可以试着做一下。
  现在的很多饭店里面都已经不烤了，因为烤太费时间了，都是直接用油炸，做简单方便、快速，今天的这个家庭版本的烤鱼，大家学会了吗？