只有有钱人才能享受到的川菜美食

• 只有有钱人才能享受到的川菜美食
  
  
  
  
  在川菜美食里一直默默无闻的隐藏着一款极为“奢侈”的美食：醪糟烧肉，甚至连很多的大厨都不会制作。小编也是很不容易在从事川菜30年的老师傅那里得到的配方，今天分享给每一个人。平时我们都只知道红烧肉，不仅肉质酥软、而且甜香可口。是众多人的喜爱，但这款醪糟烧肉更是超越了红烧肉的存在。而且有助于肠胃消化。
   
   
  首先准备材料：猪五花内750克，油10克，化猪曲25克，精盐5克，醪糟汁液100克，胡粉0.3克，体糖75克，花椒40粒，姜葱各25克，鲜汤100克。
   
  醪糟烧肉的详细制作步骤：
  第一步：取冰糖25克放入锅内加清水50克，然后上火炒干水分，直至变成红色后加水100克，成为糖色计，装入碗内。
  第二步：选用连皮的五花肉(以多肥少为好)，去干净毛，刮洗干净后用刀切成长5厘米、厚1厘米的片，葱切段，姜拍破。如果炒糖汁有困难，用酱油上色也可以。
  第三步：炒锅内放入化猪油烧热，放入肉片炒至刚吐油，放入姜葱煸炒数下，加入汤烧沸后撇去浮沫。倒在小铝锅内，再放入盐，花椒、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁(75克)，用小火慢绕40分钟后，加入浓冰糖50克和余下的25克醪糟汁。再烧20分钟，直至色红、肉把，汁浓稠时去掉葱、姜盛盘即成。
   
  【注意】炒糖汁加水要少，待炒干水分刚变色的时候，就要快速加水，不要得过老，以免出现苦味。
  【特点】用醪糟来烧猪肉，家庭制作最为适宜。成菜后什浓醇香甜咸，软而不烂，色泽红亮，适于老年人食用，有助肠胃消化的作用。