为啥说川菜和粤菜没有可比性？

• 为啥说川菜和粤菜没有可比性？
  
  
  

  川菜、粤菜到底谁更高级？这是个一直以来争议不断的话题。我觉得这个问题从一问出口，就已经证实此人的不专业性了。这两大菜系因为人文环境的不同而各自存在，从古至今演变于此，每个菜系都有它存在的意义！而川菜和粤菜，根本就毫无可比性，更没有高低之分。对于中国来说，粤菜和川菜就相当于我们的面子和里子，少了哪个都不行！

  

  广东人吃东西，讲究的是尊重食材。所以粤菜的普遍特点都是清淡、尽量保留食物的原汁原味。粤菜主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，其中潮州菜最为出名，因为其善用生鲜、海鲜，且手法独特，所以你能在潮州菜里，感受最新鲜的味道。

  

  粤菜强调的是食材原味的彰显和一个“鲜”字，所有菜肴都要在尊重食材原味的基础上讲求色香味形美，恨不得第一口就能吃出那鱼或鸡是什么时候杀的。以潮汕牛肉火锅为例，广东人在追求食物的新鲜度上真的是做到了极致。广东人将涮火锅称之为打边炉，他们打边炉所用的牛肉，都是当天宰割的，不经冷冻、排酸，直接送到各大火锅店。

  

  由切肉师傅当场切片，鲜红色的牛肉就这样被端上了顾客的餐桌，而整个过程，几乎不超过四个小时。而打边炉的锅底，清水最佳，实在觉得寡淡无味，可以加两片白萝卜或玉米，这算是广东人最大的退让了。而涮肉的过程也有着严格的操作准则，肉是最先下的，而潮汕人最喜欢的炸豆皮，一定要放在最后，因为他们认为别的食材一旦入锅，自身的味道很容易影响到牛肉的味道，吃到的味道就不纯了。广东人对于食物本味的要求可见一斑。

  

  粤菜对食材的要求极高，而川菜，则是通过调味来弥补食材自身的不足。 这二者，前者考验的是食材，后者考验的是厨艺。如果你觉得川菜就是用麻椒和辣椒来实现重口，而食物本身的味道完全不被重视，那你可是太冤枉川菜了。川菜讲究的是五味调和，你所感受到的每一种味道，都是川菜师傅巧用佐料的结果。

  

  四川的辣，也是多种多样的，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了全国各地的特点，扬长避短，善于创新，享誉中外。哪怕是一盘简单的麻婆豆腐，都需要满足麻辣鲜香酥嫩烫浑。臊子还必须得选用牛肉臊子，精瘦牛肉切成碎末，小火炒到肉末香酥，给予麻婆豆腐最销魂的层次感。这便是川菜的魅力所在，每一道看似普通的家常菜，都融入了大厨们多年的经验与手艺，并不是随随便便撒点佐料就能行的。

  

  粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，更是中国健康标准的一种体现，它因为柔和的味道和精美的外形，所以更容易被广大群体所接受，世界各地的中菜馆也是多以粤菜为主，所以粤菜更像是中国的面子。

  

  而川菜，是一种平衡，是一种制约，更是中国人最偏爱的下饭菜。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，打开人的味蕾，分分钟让你长胖。虽然没有粤菜的精致，可是却是生活中不可或缺的一部分，更是我们的里子。