经典川菜干锅土豆片，香辣可口

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  经典川菜干锅土豆片，香辣可口
  
  
  
  
  众所周知，干锅土豆片是一道经典的川菜，个人感觉这道菜的特点是香辣可口，土豆片酥软松脆，五花肉切薄片不腻，葱香蒜香加上郫县豆瓣酱的酱香，浓郁厚重，回味无穷，一口下去咸辣麻，细细品味，唇齿留香，慢慢回甜，过油的土豆片松软又紧致，油煎过的五花肉，香而不腻，再配上一碗香喷喷的米饭，像极了爱情。今天呢，就给大家简单介绍一下家常版的干锅土豆片的做法，食材常见，做法简单，但是味道却是与众不同，尝过你就知道啦。
   
  首先，咱们准备食材，配料：三个小土豆，一小块五花肉，葱姜蒜，花椒，干辣椒，生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、盐。首先咱们将土豆去皮，然后洗净，切成薄片，这个土豆片的厚度大家要掌握好，太薄的话在后期处理的时候土豆片容易碎掉，太厚又不容易熟，所以建议大家切成5毫米左右的厚度。还有一点就是，片的大小尽量一样大，差距不要太大，这样既能保证美观，又能保证在油炸和翻炒时候的受力均匀。切完片以后装入盘中备用。
   
  然后，咱们将准备好的五花肉，切成三毫米左右的薄片，五花肉的选择也要细心一点，最好是肥瘦相间，太瘦不香，太肥就会有点腻了。然后将小葱切成细碎的葱花儿，蒜瓣剥开，然后用刀将蒜瓣一分为二，准备一小把花椒，两根干辣椒（喜欢吃辣的朋友可以多准备几根）将干辣椒切段，然后将葱、姜、花椒和干辣椒一起装入小碗中备用，蒜瓣先放在一边备用。蒜瓣是在快要出锅的时候放进去的，如果放太早就不能体验微辣的蒜香了，所以这个火候还是要把握好，火候到位，味道也就到位了。
   
  接下来，起锅，倒入比平时炒菜多一倍的花生油，大火烧油，等到油温8、9成热的时候，下入土豆片，用漏勺翻炒，直至土豆片两面金黄，表皮紧皱，这时候用漏勺捞出，控油。土豆片下锅的时候大家要注意，千万不要着急，因为新鲜的土豆片含有一定的水分，与热油接触以后会出现炸油的现象，一不小心就容易被烫伤。所以大家要格外小心。而后将多余的油倒入费油桶内，锅中留底油，底油不要留太多，因为接下来咱们要榨取五花肉中的油脂，留太多到最后就会有好多油，油太大就会严重影响食欲。
   
  等油温八成热，下入刚刚切好的五花肉，尽量把五花肉平铺在锅底，这样能扩大接触面积，更好的炸出五花肉中多余的油脂，慢慢的饭炒五花肉，关小火，慢慢烹饪，等到五花肉全部都卷起了边边，这个时候稍微开大一点的火，下入葱、姜、花椒、迅速翻炒，然后下入一勺或者半勺（依个人口味）郫县豆瓣酱，炒出红油，继续翻炒，等到每层肉片上都裹上豆瓣酱的颜色以后，加入生抽提鲜，然后加入一点老抽，这个郫县豆瓣酱的颜色就已经很重了，所以加老抽时一定要慎重，不要加多了，不然颜色就变得暗淡了。
   
  接着咱们下入之前捞出控油的土豆片，迅速翻炒，直至土豆片与锅中的其他物质全部混合在一起，大家注意，翻炒的时候也不要太过暴力，以免将脆脆的土豆片搅拌的面目全非，影响食欲。然后加入适量的盐，继续翻炒，如果这个时候再加入一小把白砂糖，味道会更丰满，继续翻炒，使糖分和盐分充分的被所有食材吸收，随后加入之前切好的蒜瓣，继续翻炒大概5.6次，就可以出锅装盘啦。
   
  下面，总结一下这道菜，这道菜我觉得，我们就是在土豆片过油的时候，要把握好时间，和翻炒的技巧，怎样将土豆片煎至两面金黄，外不焦里面还嫩，这是一种艺术，这个也是在大家长期的做菜经验中慢慢把握住的。一道菜做的是否成功，不在于它的工艺有多么的复杂，食材有多么的珍贵，而是这道菜做完了，大家都喜欢，装菜的盘子空了，这就是成功。做菜其实是一种享受，在工作之余为父母、为另一半和孩子做一道美食，不仅能增加彼此之间的感情还能让我们的幸福度提高，促进家庭和睦，妻贤子孝，父慈子孝。快去试试这道神奇的美食吧。